很多人會選擇燉大骨湯給自己的孩子補鈣，大骨湯補鈣效果確實好，做起來也超級方便，只需一台電飯鍋就可以搞定，條件好點的家庭選用砂鍋來燉湯，但是大家在燉排骨湯的時候有沒有這個發現，那就是外面做出來的排骨湯又白又香，而自己燉出來的排骨湯完全不是這個樣子，不僅味道沒有別人家的好喫，湯也不白，氣味也不香，這到底是怎么一回事呢？
其實燉排骨湯的時候，有一些細節上的問題很多人都忽略了，只要我們在燉排骨湯的時候注意這些就可以把它做得又白又香。其實，燉排骨湯不白的原因是忽略了一個關鍵步驟，所以做出來的排骨湯不白也不香。下面一起來看看燉排骨湯的正確做法。
第一步：把买回來的排骨（在菜市場讓老板提前切好）清洗兩遍，洗去血沫，擔心菜市場店裏清洗的不幹淨，很多時候菜市場买回來的骨頭只是洗過一遍。然後把洗幹淨的排骨放進鍋裏，放入涼水，涼水的量要蓋住排骨，开始煮，煮到水沸，把排骨的血沫煮出來，然後撈出排骨，倒掉血沫。把撈出的排骨放進盆裏多清洗幾遍。
第二步：把清洗幹淨的排骨放進電飯鍋內或者砂鍋裏面或者炒菜鍋，倒入漫過排骨的水，大火燒开，水开後用勺子把湯水表層的血沫撇到一個空碗裏，放入幾片生姜，轉小火，定個鬧鐘30-60分鐘，燉排骨的時候時刻注意着水量，中間別忘了加水，不要一邊看電視一邊燉排骨，防止鍋燉壞，10-15分鐘看一下鍋裏的水量，定個手機鬧鐘最可靠。
第三步：排骨湯第二次煮沸時，把湯倒在碗裏，排骨不要動暫時放置在鍋裏，开始加水，這時候加的水涼水。水量加比第二次多的水，放入3片生姜，生姜數量根據水量的多少來配對，加少許白醋讓骨頭裏鈣質煮出來，醋能讓排骨裏的鈣、磷溶解到湯裏。先开大火，大火煮沸的時間是30分鐘，30分鐘後轉小火燉1個小時，如果自己燒煤氣竈來煮骨湯，旁邊時刻不要離开人，觀察水量，水少了要時不時的加水，這個水一定選擇涼水，湯煮到變白爲止。
第四步：1個小時過後，鍋裏的湯變成奶白色，把切好的山藥片放進去，大火燒开轉小火燉15分鐘，出鍋前放上食用鹽、香蔥。
看了以上的介紹，大家是不是已經對如何做好一份奶白色的排骨湯很了解了呢？其實絕大多數人燉排骨湯不白是因爲忽略了一個步驟，所以燉出來的排骨湯不白也不香。
燉排骨湯時變白的原因主要依賴時間，燉的時間越長，骨頭裏面的鈣元素被高溫分離出來，排骨的營養得到最大程度的釋放，這樣也把排骨的營養價值發揮到最大化。燉排骨湯從大火轉小火是一門學問，火候和時間的控制真是一個漫長的過程，還學要細細學習和操作。一碗排骨湯，強健筋骨，四季皆宜。
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標題：燉排骨湯時，很多人忽略了一個步驟，所以燉的骨湯不白
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