隨着中秋節的臨近，走進成都各大賣場、烘焙店，月餅已經擺放在貨架顯眼位置上。9月13日，紅星新聞記者走訪發現，目前在蓉銷售的月餅中，除了常規口味五仁、雲腿、蛋黃之外，燒椒牛肉、燈影牛肉、麻婆豆腐、老成都紅糖流心餈粑等新口味月餅也陸續上市，整個月餅市場“川味十足”。
除了口味的創新，月餅商家還通過跨界聯名、注重食材、強調烘焙手法等方式吸引消費者眼球，“生椰”“流心”“冰皮”成爲招攬年輕顧客的高頻詞匯。
專家分析，今年的月餅銷售渠道更加多元，线上线下齊开花，傳統月餅企業受網紅新月餅企業衝擊較大。
▲位於成都紅星路的一家大型賣場內，大量月餅禮盒已經上市銷售
月餅市場“川味十足”
燒椒牛肉味、麻婆豆腐味、燈影牛肉味陸續上市
每年中秋節都有新口味的月餅上市，今年又有哪些新味道？9月13日，記者走訪了成都多家賣場、烘焙店，發現不少店鋪依據地域推出新口味。
今年8月份，成都錦江區東大街的一家食品門店上线了燒椒牛肉味月餅。這是一家專業從事面包、蛋糕、西點的連鎖食品店，這款燒椒牛肉味月餅同步在全川上百家連鎖店上架。
記者了解到，這款燒椒牛肉味月餅所選原材料包括二荊條辣椒和牛肉，通過揉面、舂辣椒、包餡料、蓋印、烤制後完成制作，“使用獨特工藝，將辣椒燒出‘虎皮’並炒制”。
▲燒椒牛肉味月餅
“作爲今年中秋節的新口味月餅，銷售情況比較好。因爲是每日限量，基本上每天都可以賣完，有些顧客下班晚一點來都沒有。”該食品門店負責人王宇透露。該店在公开資料中稱，截至9月8日，燒椒牛肉味月餅累計銷售超20萬個。
▲燒椒牛肉味月餅 圖片來自愛達樂官方微信公衆號
在成都錦江區IFS負二樓經營的一家咖啡店，店鋪上架的中秋限定禮盒包含五種口味月餅，其中就有麻婆豆腐味和冰糖葫蘆味月餅。這是一家來自上海的連鎖咖啡店，在該店微信公衆號中介紹，麻婆豆腐風味月餅“豆幹香辣有嚼勁，佐以自然香辛料”，冰糖葫蘆風味月餅以“彤紅的山果，加以蜜糖平衡酸甜”。
除了以上兩款外，目前在成都銷售的月餅，還有燈影牛肉風味、藤椒雞風味、老成都紅糖流心餈粑風味、椒麻火腿等。
跨界聯名成趨勢
“生椰”“流心”“冰皮”成高頻詞
近年來，相關部門對“天價”月餅、月餅“混裝”等現象進行重點監管。除了在月餅口味上創新之外，很多月餅商家把重心放在了跨界聯名上，通過聯名來給消費者以新鮮感：月餅與火鍋店聯名，推出“火鍋味月餅”；月餅與商場美妝聯名，推出“月餅禮盒”，月餅與文化景點聯名，推出“文創國風月餅”……
除了這樣的方式，也有月餅商家走“匠心”路线，強調烘焙手法、食材優良。开在錦江區紅星路二段的某連鎖烘焙店，承諾店內銷售的月餅均爲手工月餅，有“高年份新會陳皮”的陳皮蛋黃月餅，“荔浦芋頭手工搗碎烘烤成酥”的香芋酥月餅；位於成都八裏莊地鐵站附近的一家烘焙店，店內月餅主打“手工現做”。
9月13日，記者走訪發現，在成都大型商超中還是以傳統禮盒裝月餅爲主，蛋黃蓮蓉、雲腿、五仁等都是主流口味。
▲冰糖葫蘆味月餅 圖片來自SeesawCoffee官方微信公衆號
當然，還是有不少月餅商家選擇“擁抱”年輕人。近年火熱的“生椰”口味也在月餅中出現，生椰拿鐵流心月餅、生椰流心冰皮月餅、生椰拿鐵咖啡月餅都有上市。“流心”也成爲了月餅界的高頻詞匯，奶黃流心、榴蓮流心、巧克力流心、蜜桃烏龍流心風味大家都可以在成都买到。
“冰皮月餅”成爲了月餅界的高端代表詞之一，除开某連鎖蛋糕店的當家產品“冰皮雪月餅”，蘭桂坊、萬象城等的多家面包店推出了榴蓮冰皮月餅，位於大慈寺附近一家蛋糕店推出冰淇淋月餅。
專家分析：
月餅售賣渠道更加多元，傳統企業受衝擊較大
“今年整個月餅的售賣渠道更加多元，全方位、多維度。”中國食品產業分析師朱丹蓬認爲，除了常規的线下各大商超、賣場，线上也成爲了月餅商家積極搶佔的市場。在成都，南台月、愛達樂、元祖、好利來等紛紛开闢了线上購买渠道，一鍵下單，送貨到家。
“今年來看，像是廣州酒家在內的廣式傳統月餅企業，整體發展還是偏保守，這兩年整體的銷量以及利潤都有下降。這也說明了傳統月餅企業被一些聯名跨界的網紅月餅企業所影響，這些品牌已經蠶食掉很大的市場份額。”朱丹蓬認爲，新型營銷手法下，新晉網紅品牌對傳統月餅企業衝擊很大。
在商場中，大部分月餅禮盒價格從100多元到300多元不等。“像今年的話，消費者可以看到有一些月餅禮盒賣到49.8元、59.8元，還有一些月餅已經提前开始做促銷了。”朱丹蓬認爲，隨着中國冷鏈物流技術的日趨完善，冰皮月餅會成爲未來月餅的重要趨勢之一。
紅星新聞記者 顏雪 攝影報道
部分圖片來自網絡
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標題：燒椒牛肉味、麻婆豆腐味、燈影牛肉味……新“川味”月餅上线爭搶市場
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