在衆多肉類的食物中，除了豬肉雞肉以外，牛肉應該算是比較常見又比較受歡迎的，牛肉的口感更佳，喫起來有筋道，而且加上營養價值豐富，所以比豬肉更能吸引人，只不過牛肉的價格可不低啦。豬肉在如今早就成了一種“配菜”，但牛肉可不是啦，牛肉依舊是很多人熱愛的主食，口感好，做法也多！
說到牛肉的做法，很多人想到的可能是煎牛排，但這種喫法還並不太家常喔。牛肉可以燉湯喝，像牛肉燉蘿卜，喝起來就很鮮美啦！也可以烤着喫，香辣可口，同時也能涮火鍋喫，而比較家常常見的做法，就是小炒着喫！小炒牛肉比較容易入味，也比較有嚼勁，加上做法並不復雜，所以很多人都會嘗試做着喫！只不過，要把牛肉炒熟不難，怎么控制好其口味，不讓其喫起來太硬了，這就要考慮到焯水的問題啦！炒牛肉要“焯水”？總是做錯，難怪老硬不香！多做這1步爽滑可口！
牛肉是一種腥味比較重的肉類，所以有些人不管是炒牛肉還是燉牛肉，烤牛肉啥的，都會習慣性的先焯水！有的是焯水能提升口感，但有適合焯水反而會讓牛肉變難喫！如果你是燉牛肉湯，那么會需要焯水，因爲燉湯的肉需要很大一塊，焯水能去腥去血水，能避免湯太腥又難喝。但是炒牛肉可能不並需要，把牛肉焯水一遍再去炒着喫，口感會極爲差勁，喫起來會很老很硬，牛肉的鮮香味也會丟失！
牛肉是一種肉質很嫩的食物，其中含有大量的蛋白質，小炒牛肉喫的就是其嚼勁口感，若是先焯水了，那么蛋白質會快速變硬，再加上翻炒的步驟，牛肉的肉質會很差很老硬，幾乎沒啥鮮嫩的味道了！就好比你在家煎牛排，你會先焯水嗎？
所以小炒牛肉，可以不要焯水，只需要多加一個“浸泡”的步驟即可啦！小炒牛肉用的肉大都是比較嫩的，也沒有啥多余的血水，所以可以放到清水中，撒上適量的鹽，泡上30到60分鐘左右，這樣牛肉中的髒東西也就跑出來了，而且因爲加了鹽，腥味也會減少。而且泡水的步驟，會讓牛肉呼吸，適量的吸水水分，肉質反而會變得更軟嫩，這和焯水是相反的！那么在泡水後，再去炒牛肉，自然會更爽滑啦！所以說，炒牛肉並非要“焯水”！若你還總是做錯，難怪老硬不香！嘗試浸泡的步驟吧，口感會更爽滑可口的！
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