採摘、去枝、破碎、首次發酵、壓榨、二次發酵、澄清、測試、裝瓶。
採摘前首先介紹一下我們的主角：葡萄。
葡萄各部分含有不同的物質，所以不同品種、不同時期、不同品質的葡萄決定了葡萄酒的質地口味。
什么時候的葡萄適合採摘呢，這全由制酒者決定。
一般制酒者會檢查葡萄的糖分、含酸度、PH值等。一旦各項數值達標，就可以开始採摘了。
採摘方法分爲手工採摘和機械採摘：
所以優質的葡萄酒廠都採用手工採摘方法。不僅保證葡萄質量、而且減少制酒過程中的氧化因素。
如果釀造輕體紅酒或者白酒，都會把葡萄從枝上摘下。
因爲熟透葡萄的葡萄枝含有單寧。而綠色的葡萄枝含有草味。這會影響酒的味道。
把紅葡萄連皮帶肉和籽一起搗碎形成酒泥。
紅酒的紅色就來自葡萄皮。
同時皮和籽上的丹寧會浸入混合物中。
只擠壓葡萄擠出葡萄汁。
擠壓後皮和籽都不再需要。
這時开始首次釀造。
釀酒商請來幫手：酵母來完成首次發酵。
酵母吸入糖和氧氣，生成乙醇（酒精）和二氧化碳。
只需三到五天的時間，70%的酒精就已經產生。首次發酵過程完成。
這裏有一個控制葡萄酒度數的算法：
每兩克糖生成一克酒精。所以如果釀造12%的酒就需要提供24%的糖。如果葡萄糖份不夠，就通過人工加糖的手段提高酒精含量。
只有制作紅葡萄酒需要這一步。
首次發酵結束後通過壓榨，把葡萄汁與葡萄皮等固體物質分離。
葡萄汁被壓入橡木桶或者不鏽鋼桶，並加入二氧化硫防止細菌滋生和氧化。
二次發酵與首次發酵不同。
它經歷的時間更長，一般要3-6個月。
它不再需要氧氣，而是要防止氧化。所以會使用空氣鎖，只許二氧化碳出，不許氧氣入。
它不需要酵母幫助，而是需要乳酸菌幫助。
乳酸菌會把不好喫的蘋果酸轉化成味道更柔和的乳酸，釋放出二氧化碳。
曾經的葡萄蛋白被分解，曾經的酵母繼續緩慢發酵，然後慢慢死亡變成死酵母細胞，酒石酸變成酒石酸鉀，這些都會懸浮在酒中使酒變得渾濁。
過多的單寧使葡萄酒發澀，需要去除；制造葡萄酒中產生的細菌需要殺滅。
把酒桶放在二攝氏度的環境1-2星期，酒石酸鉀會附着在酒桶壁上。
這時把酒從一個酒桶抽出到另一個酒桶，就可以得到不含有酒石酸鉀的葡萄酒。
澄清劑、濾紙過濾、以及巴氏滅菌法可以去除其他不必要的物質。
最終得到清澈透亮的葡萄酒。
把酒取樣放入實驗室中測試。測試內容包括：
·糖度（°Bx）
·PH值
·可滴定酸度
·遊離硫
·總硫
·酒精度數
·揮發性酸度
如果有不合格的指標，釀酒廠可以採取補救措施。
釀酒完成。
如果需要，最後在葡萄酒中添加適量的亞硫酸鹽，防止裝瓶後的葡萄酒氧化。下面就可以裝瓶了。
扣上瓶塞，貼上標籤，一瓶葡萄酒就誕生了！
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標題：看了這幾張畫，相當於讀完一本葡萄酒制造工藝的書
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