據《海陽縣志》記載，早在唐文宗年間（公元827-835年），境內就有種茶、制茶之說。主要產自轄區內東經120°50′-121°29′、北緯36°16′-37°10′。以海陽綠茶爲主，具有湯色碧綠明亮、回味甘醇、香氣濃鬱、耐衝泡等優良品質。

1932年，海陽人張豐奎，是建國前煙台行署海陽縣東村鎮五間屋有名的茶師，創辦了海陽市首個茶葉合作社，經其手炒出的茶湯色碧綠明亮、香氣濃鬱，回味甘醇。1953年7月，海陽人張學富率先引進茶葉現代化加工設備和管理技術，茶的殺青、揉捻、幹燥等過程全由機器來完成，大大提高了制茶效率，茶葉產量也隨之大增。

1956年，全縣栽植面積1050畝。1978年，全縣產茶葉3.2萬斤。1980年，產量至頂峰，達到4.2萬斤。2012年4月，海陽綠茶代表性傳承人張志剛發起注冊成立海陽市步鶴山茶果專業合作社，並通過了國家有機茶種植基地認證。建立了200畝步鶴山標准化茶園；投資200萬元建設了1000平米的標准化茶葉加工廠，建立海陽綠茶海陽專賣店和煙台萊山專賣店兩處直營店鋪，全國各地茶莊加盟代理商上百家。

工藝特徵

海陽茶樹冬季休眠期長，生長期內晝夜溫差大，有利於茶葉內含物的積累，茶葉內含營養物質豐富。同時海陽綠茶的茶葉採取生態化種植，茶園多使用農家肥、沼渣、沼液、有機肥，使开春後茶的內質更營養更豐富，口感和品質更佳。茶企在茶園周邊植樹造林，用於改善土壤淨化空氣，讓茶樹吸收原生態的大自然氣息，培育出來的茶葉有天然的花果香氣，生產出來的茶葉農殘、重金屬和所有衛生指標都符合標准。海陽綠茶制作技藝採用“抖、散、甩、扣、拓、搭、搓、擠、壓、磨”十大制茶手法，形成了墨玉綠、焙豆香、琥珀湯的獨特海陽綠茶品質。

工藝流程

運用“抖、散、甩、扣、拓、搭、搓、擠、壓、磨”十大制茶手法，形成了“墨玉綠、焙豆香、琥珀湯”的獨特海陽綠茶品質。

主要流派/分類

步鶴山海陽綠茶。

文化傳承

“步鶴山”牌茶葉爲“山東省知名農產品企業產品品牌”、“山東省知名品牌”。“鶴山正紅”紅茶“鶴山劍毫”綠茶多次獲得“中茶杯”、“國飲杯”一等獎等。

非遺傳承人

姓名 :

張志剛

簡歷 :

張志剛，生於1978年10月，學生時期便愛茶、研究茶。八歲拜祖父張豐奎和父親張學富开始學習傳統技藝-手工制茶。

手工制成一杯色、香、味、形俱佳的茶是非常不容易的，全憑一雙手在加熱的鐵鍋中不斷變換手法炒制而成。手法有“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨”等。張志剛的手工炒茶技藝，從最初的滿手燙泡，到現在的遊刃有余，與自身刻苦努力是分不开的。

1997年9月，張志剛自籌資金300余萬元承包了位於海陽市留格莊鎮步鶴村的八百畝荒山，开發復墾、栽培種植北方茶葉品種—海陽茶葉。先後前往浙江、福建等地考察茶樹優良品種，成功引種安吉白茶、龍井系列、平陽早香等，並在此基礎上進行扦插、改良，逐步培育出適合海陽氣候、耐寒抗冬新品種海陽白茶和海陽本地綠茶品種。撰寫的《從茶樹適應環境角度論海陽市茶葉發展的有利環境與制約因素》被《中國茶葉加工雜志》正式錄用並發表。

發起注冊海陽市步鶴山茶果專業合作社，注冊“步鶴山”商標，從事種茶和制茶手藝。2015年，被中共海陽市委、海陽市人民政府授予“海陽市有突出貢獻的優秀人才”；2016年，被山東省農業廳、共青團山東省委授予“全省農村青年致富帶頭人”；2017年，被中共海陽市委宣傳部、海陽市文明辦、共青團海陽市市委授予“海陽向上向善好青年”；被共青團中央、農業部授予“全國農村青年致富帶頭人”被共青團煙台市委、煙台市青年聯合會授予“第十四屆煙台十大傑出青年提名獎”。

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標題：膠東非遺：海陽綠茶制作技藝

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