婆婆醃制的白蘿卜酸甜可口，比肉都好喫，只因脫水時用對了它！
都說冬喫蘿卜夏喫姜，不勞醫生开藥方，這雖是一句民間諺語，卻也從側面說出蘿卜和姜對人身體的好處，喫對了季節，好處不言而喻！白蘿卜的含水量較高，約94%，熱量較低，富含膳食纖維，富含各種微量元素：鈣，磷，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量較高，它含有豐富的消化酶，消化酶卻不適合加熱，所以蘿卜適宜生喫。
生喫蘿卜，很多人會想到醃制，在我家，婆婆也是這樣做的，她醃制的蘿卜特別受歡迎，酸甜可口，喫起來又特別爽脆，真的一點都不比飯店的开胃小菜差！所需食材：白蘿卜，小米椒，幹辣椒，姜，蒜，所需調料有：醬油，香醋，白糖，鹽，准備好以後，將白蘿卜洗淨，不用去皮，切成四瓣，厚度不要太薄，也不要太厚，大約2毫米左右的厚度即可，太薄了影響口感，太厚了容易不入味！
接下來就是很重要的一步，將白蘿卜撒上白糖進行脫水，記得是白糖而不是鹽巴，很多人都會選擇用鹽來脫水，可是用白糖脫水的話，口感會更加爽脆，大家都記住了嗎？將白糖揉入蘿卜中，放置大約1個小時，將裏面的水殺出來。
這就是脫過水的白蘿卜片，看起來是不是沒有那么脆，其實還好，這時候白蘿卜的辛辣口感已經去了一大半，喫起來略甜，但是這不是最終的，接下來我們將脫過水的蘿卜撈出，將水倒掉！
接下來就是調味了，加入醬油，香醋，幹紅辣子段，小米辣，將切好的蒜片姜絲放入其中，攪拌均勻，若感覺攪不开，就帶上一次性手套，下手抓勻，婆婆告訴我，用手抓出來的蘿卜，更入味，更好喫，加入少許的鹽巴，捏一片嘗嘗口感，若覺得不夠甜，可以再加入一些白糖，全部做好之後，放置冰箱冷藏一晚上。
冷藏一夜之後即可开始喫，很美味，一次盛一小碗，醃一次最好少醃一些，醃制的菜時間越久，亞硝酸的含量就會越高，對身體不好，所以我家只做三到四天，最多一周的量，想喫就繼續醃，快手菜，醃制一次，可以喫好幾天，蘿卜現在喫也挺好喫的，快收藏有空了做個試試看吧！
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