導讀：爲啥以前的鹹鴨蛋鹹到齁，現在的不鹹還起沙流油？是用了添加劑嗎
鹹鴨蛋是我們中國一款非常特色的小喫，而且它有着非常濃厚的中國特色，在平時的時候還是深受大衆歡迎的。有好多人喜歡加鹹鴨蛋，當做小菜來喫，比如說搭配粥或者是饅頭都是非常美味的，但是我們記得以前的鹹鴨蛋都是鹹到齁，而且蛋黃也不會起沙流油，但是現在的鹹鴨蛋打开之後滿滿的全是油而且鹹味兒也並不是特別的重，甚至有時候都覺得有一點淡。爲什么會有這么大的差別呢？是現在的鹹鴨蛋用了什么特殊的技術嘛？今天小平就來跟大家分享一下。
首先大家要明白爲什么鹹鴨蛋的蛋黃會出現流油的現象，其實這是一個常識問題是通過醃制，鹽要通過蛋殼進入到蛋白，然後進入到蛋黃的內部，這樣就會醃制出蛋黃裏邊的油，好多人都覺得想要醃出來的鹹鴨蛋出現起沙流油的現象，就需要大量的放入鹽份，但是這樣的鹹鴨蛋對我們的身體是不健康的。
所以說現在無論是哪一種小喫或者是食材，都管着養生的觀念，所以現在的鹹鴨蛋也早已不再像以前一樣齁鹹。其實是因爲現在的鹹鴨蛋和以前相比改變了制作工藝，因爲現在科學技術進步了，美食的制作方法也得到了很大的提升，蛋黃版身的含油量就是非常高的，再加入鹽之後就會吸出大量的油脂，而且在以前的時候，人們在醃制鹹鴨蛋的時候，基本上都會用幹的食用鹽，以及稻谷殼來進行醃制，我們大家都知道幹的食鹽是很難進入到蛋黃當中的，等到蛋黃出油自然也是鹹到接受不了。
那么現在是如何醃制鹹鴨蛋的拿，現在一般都是採用滷水醃制法，也就是說用鹽水浸泡或者是用泥巴浸泡的方式，這樣緣分就能夠很快地滲入到蛋黃當中，所以說這樣蛋黃過不了幾天就能夠醃出油了，而且這樣醃出來的鹹鴨蛋也不至於特別鹹。
當然現在還會使用一些白酒的醃制法，加入白酒之後能夠起到消炎殺菌的效果，這樣醃出來的鹹鴨蛋也會更加健康一些。
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