首先我先把我們生活裏制作餃子時最常用的兩種葷餡裏用到的兩個個小妙招介紹給大，第一個是牛、羊肉餡裏要用到的。在水中加蔥姜料酒後，把准備好的牛羊肉在做成肉沫之前在裏面浸泡一個小時。取出剁碎以後在鍋內放入蔥姜鹽料酒以及胡椒粉和味精，开火起鍋放進去蔥姜八角爆香。然後把鍋內的蔥姜末撈出後把剩余的油倒入我們剛才准備好的肉餡裏。再攪拌均勻就可以制作了，這樣做的好處是不僅可去除腥味還可以使餃子喫起來很勁道。
接下來給大家介紹這種小妙招是全素餡兒的制作裏面要用到的一個小妙招。婆婆說在制作全素餡料的時候在拌之前在裏面加入一點豆腐乳和香油會有意想不到的結果哦。量不要多，一般每餐餡料兒裏面在拌之前放半塊兒就夠了。
這個小妙招可以用在魚肉餡兒的制作裏面。將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打开，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。加雞蛋的時候大家可以把蛋黃留着，只加蛋清在裏面就可以了。這樣拌出來的餃子餡鮮嫩多汁，每次做老公都說太好喫了！
婆婆調制“祕制”蘸料，做法也非常的簡單，平時我們在喫餃子的時候很多人喜歡使用醋來作爲蘸料。其實我們可以食用醋做爲主料，然後兌入一點老抽調色，再加入一點香油提香。對於喜歡喫辣椒的朋友來說，再加入適量辣椒油味道就更好了，能喫蒜的朋友最好是把蒜拍碎後切成蒜沫加進去是比較好的一種選擇，老公連喫50個還不過癮！
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標題：婆婆教我拌餃子餡，配上“祕制”蘸料，老公連喫50個還不過癮
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