現在包餃子可省事兒，买餃子皮买肉餡，然後回家包了煮了，也不用再麻煩炒菜了，喫得還特別舒服。好多朋友說肉餡要手剁才好喫，手剁餃子餡跟機器打出來的餡的確有些區別，時間特別充足的時候我也會自己剁餡，遺憾的是現在大家都很忙，總是擠不出時間靜下心從擀上到剁餡全程手工做餃子。這事兒也要辯證着去看，社會高速發展着，總有東西慢慢被淘汰掉。肉鋪的老板服務都很貼心，买好肉洗幹淨，再按咱們的需要加工成肉餡，回家能省掉好多工序。以前包餃子要半天，現在半小時就能喫到嘴裏，你能說這樣不好嗎？
韭菜豬肉餡的餃子非常好喫，細節和竅門都在步驟中講。
主料：餃子皮、韭菜、三肥七瘦的豬肉餡
配料：蔥姜
調料：鹽、芝麻油、十三香、生抽
做法：
买回家的肉餡，放在大盆中，不論肉餡多少，都建議放在比較大的盆中，方便攪拌。加上鹽、蔥姜水、十三香、生抽充分拌均勻，
拌的時候順着一個方面用手攪打，肉餡會越來越粘手，也就是我們平常說的上勁。這裏有幾點要注意，一是要往肉餡中打水，我用了蔥姜水，去腥提鮮效果更好。二是十三香和生抽的量不要多，太多會變色會搶味。
韭菜提前洗好瀝水，切成段。
把韭菜段放入肉餡中，往韭菜上淋芝麻油，然後將韭菜同肉餡拌在一起。這裏注意兩點，一是淋芝麻油，它可以讓餡料更香，還可以不讓韭菜出水太多。二是韭菜的量不要太多，我今天這個量已經是最大量了。
准備买好的餃子皮，面條鋪裏都有，三塊錢的皮夠三個人喫，這家面條鋪的餃子皮還挺好的。
取一張餃子皮，放上餡料。
在頂部捏一下。
然後兩手配合擠成餃子。
這是包好的餃子。
坐鍋燒水，下餃子煮熟就好了。煮肉餡餃子，中間加三次水就好了，餃子最後都浮起來了。
喫餃子我喜歡用生醋和辣椒兌汁，也可以用剁椒、甜辣醬或者其它醬汁，喜歡就好了。
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標題：這餃子每周必做，拌餡注意兩個竅門，鮮嫩多汁比餃子店還好喫
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