老屋後面有條小河，曾是小時候的一個樂園，見過很多稀奇的東西。有比你腦袋還大的河蚌、還有釣魚經常意外咬鉤的刀秋魚，還有仿佛不是地球生物的菱角，更有長的渾身是刺、怪裏怪氣的“雞頭”！
“雞頭”是何物？它還有一個有點詩意、又有點“藥”意的名字——芡實。只因爲它渾身有刺，有點像是溼了羽毛的雞頭，扒开裏面的米粒就被叫做“雞頭米（芡實）”。剛取出的雞頭米滑滑的，煮熟後直接喫又有點苦味，但是去掉雞頭米的棕色硬殼後沒有一絲苦味，盡是軟糯鮮香。
芡實是個中藥名，我們更愿意稱其爲雞頭米，其營養價值很高，秋季大量上市，號稱是“水中人參”，中醫上認爲其有補脾止泄、益腎固精、除溼止帶的作用，秋季喫更有滋補身體，補而不膩的好處，古人更是稱是有延年益壽作用的仙丹，秋季正上市之中，想嘗鮮的抓緊時間哦。
雞頭米可以用來煮甜湯，加點水，加點冰糖，水开後雞頭米下鍋小煮個一兩分鐘，出鍋撒點幹桂花，軟糯有甜蜜，清香又滋補。也可以用來炒菜，當然最好是清炒了，今天就搭配雞蛋和蟹味菇爲大家分享一個炒法，更營養、更开胃。
食材准備：雞頭米100克，雞蛋3個，蟹味菇一把，蔥蒜末，青椒一個，生抽一湯匙，雞精，食鹽，清水，幹澱粉，食用油
第一步：我买的雞頭米是去殼的，很是潔白，直接入开水鍋中焯燙個幾十秒鐘，撈出後瀝幹水分備用。
第二步：准備蟹味菇一把清洗幹淨，一個青椒切片，再來一些蔥蒜末用來爆鍋。還需准備一個簡單碗汁，空碗中加入一湯匙的生抽，小半碗的清水，一湯匙的幹澱粉，適量的雞精和食鹽攪拌均勻即可。
第三步：准備三個雞蛋打散，往裏面加入少許澱粉攪勻，倒入熱油鍋中炒至凝固，注意不要炒的太老了，炒好後盛出備用。
第四步：另起鍋燒油，油熱後加入蔥蒜末炒出香味，接着將蟹味菇、青椒塊和雞頭米一塊下鍋，炒至蟹味菇變軟斷生。
第五步：倒入雞蛋塊翻炒均勻，最後淋入准備好的碗汁，保持大火翻炒均勻，使湯汁能夠掛在食材表面就可以出鍋了。喫的時候用勺子，來一口雞頭米，清糯鮮香，十分爽口开胃，隔三岔五炒個一盤，太值了。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：建議炒菜的雞頭米一定要啊买已經去殼好的，比較方便。焯水後的雞頭米變得飽滿了一些，顏色微微發黃。
雞蛋液中加入少許澱粉水，可以讓炒好得雞蛋更鮮嫩一些，但是關鍵還是炒的時間不要太久。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！秋天，雞頭米和雞蛋也是天生一對，炒一炒，滋補又美味。喜歡今天這道雞頭米蟹味菇炒雞蛋的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！
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標題：雞蛋和它絕配，很多人沒想到！經常炒一盤，能滋補、補而不膩，口感軟糯滋味足
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