紅燒肉最好喫的做法，肥而不膩，最關鍵是這一步！
歷史上同是紅燒肉碗下臣的最有名的莫過於蘇東坡，傳說中紅燒肉就是這位喫貨發明的。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯喫，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生對紅燒肉的喜愛之情。當然這道菜也不是沒有缺點，最大的缺點就是太好喫太下飯，每喫過一次後，體重就會不受控制的增長，唉紅燒肉我該如何對待你。下面教你紅燒肉最好喫的做法，肥而不膩，最關鍵是這一步！
五花肉500g，土豆2-3個，冰糖、鹽、料酒、醬油適量，姜2片，八角2個，香葉1片，桂皮適量，花椒6顆
步驟一：五花肉切成小塊，冷水下鍋水开後大火煮兩分鐘，撈出用溫水衝洗幹淨浮沫，瀝幹水分備用。
步驟二：土豆削皮洗淨，切成滾刀塊瀝幹水備用。
步驟三：鍋子燒熱後放油，涼油放入冰糖，小火慢炒炒出糖色，放入瀝幹水的五花肉翻炒均勻上色。
步驟四：加入熱水以沒過五花肉爲准，加入適量的料酒、生抽、姜片、花椒、八角、桂皮和香葉水开後，轉小火燜煮一小時左右。
步驟五：土豆塊的放置時間是出鍋前十五分鐘，同肉翻炒均勻後繼續加蓋燜煮。
步驟六：時間差不多時，开大火收汁，出鍋撒上蔥花裝盤。
做紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，放生抽的時候要注意鹽量，以免放多了太鹹。如果喜歡入口即化的感覺，大火煮开後燜一個半小時。
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