茴香是外形像松針，並有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市买到，只用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。
1、豬肉切小丁，用鹽、少許醬油、雞精碼味半天；茴香去老梗，洗淨後切細；木耳提前泡發，摘淨，切碎；薰幹切小丁。（豆腐幹也可）
2、將茴香倒入適量花生油（防止殺鹽出水），和勻；打入一個雞蛋，再把其他切碎的原料加入，調入適量鹽、雞精，順同一方向攪拌上勁即可。
3、和面。面粉裏加少許鹽和一個雞蛋，這樣的餃子皮比較筋鬥，煮的時候不容易破；面團揉得不粘手後，醒一醒，再揉一揉，面會更筋鬥。
4、揪一塊面團搓成2公分左右直徑的長條，用刀切成（或用手揪)一公分左右厚的劑子。撒上面粉，滾一滾劑子防止粘連，再把劑子團一團，大概團成圓柱形圓，用手掌根部壓扁。然後用擀面杖擀成中間稍後四周薄的圓形餃子皮。
5、在餃子皮上放入適量的餡心，對折，然後用左右手拇指食指捏着餃子邊，合力一壓再往中間一擠，餃子就成型了。
6、燒开水，餃子下鍋，水中放少許鹽。煮的過程用勺子推一推餃子，防止粘底，每次开鍋後稍一會，再加入一小碗冷水，約3-4次（視餃子大小調整），餃子就熟了即可裝盤。（最好用餃子專用盤，能漏水，餃子不容易粘連破損）
茴香餡的餃子的確好喫。不過，總是一種做法，未免有些單調，委屈了這樣藥食同源的好東西。
茴香菜其實是可以當做蔬菜來喫的，炒菜、做湯、涼拌個都行。
我家的茴香菜多半都被我們生喫了。把新鮮的茴香菜洗淨切碎，拌點醬油和醋就是一道芳香开胃的涼菜。
凡綠葉蔬菜大多偏於涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用，在綠色蔬菜中可以說排名第一。
韭菜、香菜、大蔥，這些綠色菜也是溫性的，但茴香比它們更勝一籌。
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標題：用這個餡料包餃子，又香又嫩，比韭菜餡都好喫，我一下喫了20個
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