這道菜從大學喜歡到現在，雞腿肉這樣做嫩滑入味，三伏天喫特开胃
每個大學都有自己特別受歡迎的菜，感覺我的大學廚子一定是四川的，早餐的饅頭裏都有辣椒，不過最喜歡的還是大學食堂裏的紅燒雞塊，現在還清楚的記得只要有這個菜的時候，排隊的時候都特別忐忑，生怕到自己的時候沒有了。其實覺得好喫大部分也是因爲那時候確實沒什么好喫的吧，大鍋菜做的哪有自己家裏做的好喫。
不過也是從那時候开始，紅燒雞塊成了我家經常喫的一道菜。尤其現在正處於三伏天，扣肉，紅燒肉之類肥膩的真有點饞不起來，倒是高蛋白低脂肪的雞肉讓人頗爲喜歡，不僅可以提高免疫力還能補充人體很多所需的營養物質，嫩滑下飯的紅燒雞塊真是想起來就流口水呢，下面就說說我家的做法吧。
1、首先將雞腿切成塊兒，一個雞大腿大概切成五到六塊兒，切好的雞肉冷水下鍋，加入30克料酒；开鍋後2分鐘左右將雞腿肉撈出，洗淨控幹水分備用；
2、小蔥切寸段，大蒜，姜切片，青紅椒洗淨去籽，斜刀切成塊兒備用；
3、座鍋燒熱，加入食用油40克左右，放入一手心的冰糖炒至棕紅色；
4、倒入雞腿肉翻炒至上色，加入料酒和白酒各30克；
5、酒精蒸發後，放入切好的蔥姜蒜，香菜根，花椒，大料及香葉炒出香味；
6、加入與鍋中雞肉齊平的开水，倒入生抽50克，老抽15克，鹽3克，大火催开後蓋上蓋子轉中火燜制大概二十分鐘左右；湯汁濃稠後加入切好的青紅椒提色增香，翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣一盤色澤紅潤的紅燒雞塊就做好了，雞肉鮮嫩入味特別好喫，加上青紅椒的點綴，顏色也棒棒噠，不管搭配什么主食都是再適合不過了。
1、烹飪菜餚，加入料酒或者白酒的時機最好是在炒鍋溫度相對較高的時候，因爲加入酒的目的就是利用酒精揮發帶走魚，肉的腥氣，鍋的溫度越高效果越好，加入白酒的時候可能會燃燒，這樣的效果最好，但是也要注意安全；
2、香菜學名芫荽，具有健胃消食，祛風散寒的功效，夏天人們的飲食大多貪涼，我們在做湯，涼拌菜的時候加入一些香菜既可以增香，又可以促進食欲，祛除寒氣。喫完香菜我們可以把香菜根留下來燉魚燉肉用，今天用的就是香菜根，香菜根的香氣還更濃鬱呢，如果喫不完還可以曬幹保存起來。
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標題：這道菜從大學喜歡到現在，雞腿肉這樣做嫩滑入味，三伏天喫特开胃
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