肉餡常用於制作各種家常菜，做出來的菜餚營養美味，老少皆宜。肉餡主要用肉類和其他食材搭配而成的餡料，做好的餡料用途非常多，最常見的用途是用來制作餃子和包子，用來制作肉丸子也特別好喫。今天分享的肉餡非常特別，因爲加入了很多的香料和調味料，做出來的肉餡不但色澤鮮豔，看起來很有食欲，而且肉餡做的怎么樣決定了菜餚的味道，特別是做餃子或包子好不好喫全看肉餡怎么樣。
第一道、鮮嫩豬肉餡
【材料清單】
鮮豬瘦肉400克，豬肥膘肉100克，雞蛋3個，幹細澱粉20克，蔥姜汁100克，高湯100克，醬油、鹽、胡椒粉、五香粉、香油各適量
【制作方法】
1、豬瘦肉、肥膘肉分別切成綠豆大小的粒。
2、然後合在一起，置墊有肉皮的砧板上排斬成細泥。
3、豬肉泥放在小盆內，加醬油和鹽攪拌均勻。
4、分次打入蔥姜汁和高湯至呈稠糊狀，加入打溜的雞蛋液、胡椒粉、五香粉、幹細澱粉和香油等，充分攪拌至有彈性即可。
運用：適宜作蒸餃、小籠包、餛飩的餡心。
第二道、孜然羊肉餡
【材料清單】
淨羊肉500克，洋蔥、香菜各50克，生姜25克，鹽、雞精、醬油、香油、熟食油各適量，孜然粉、細紅辣椒面、嫩腐的各少許，花椒5克
【制作方法】
1、將羊肉上的筋膜剔淨，先切成小丁，再略剁至有黏性。
2、洋蔥剝去外皮，生姜去皮洗幹淨，香菜摘洗幹淨，分別剁成碎末。花椒用沸水泡成花椒水。
3、羊肉丁用嫩肉粉、花椒水和姜末拌勻。
4、再加鹽、雞精、醬油、孜然粉、細紅辣椒面拌勻。
5、最後加入洋蔥末、香菜末、香油和熟食油和勻，即成。
運用：適宜作小籠包、餛飩、燒賣的餡心。
第三道、黃醬牛肉餡
【材料清單】
鮮牛肉500克，幹黃醬50克，蔥末100克，姜米25克，鹽、雞精、醬油、料酒各適量，胡椒粉、嫩肉粉各少許，香油15克，花生油100克
【制作方法】
1、鮮牛肉剔淨筋膜，洗淨，剁成細蓉，用嫩肉粉、料酒拌勻靜流約半小時。
2、幹黃醬放在小盆內，納入200克沸水稀澥成稀糊狀。
3、接着倒入燒至六成熱的花生油，攪勻，晾涼待用。
4、將油炸黃醬、鹽和醬油放在牛肉內，用筷子順一個方向充分攪拌均勻。
5、加蔥末、姜米、雞精、胡椒粉和香油，再次拌勻即成。
運用:適宜作小籠包、肉盒、燒賣的餡心。
第四道、極鮮魚羊餡
【材料清單】
鮮魚肉、鮮羊肉各500克，洋蔥、香菜各50克，蔥姜汁200克，醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、孜然油各適量，嫩肉粉少許
【制作方法】
1、把鮮魚肉上的細小碎刺及殘留魚皮治淨，切成綠豆大小的粒。
2、鮮羊肉上的筋膜和殘留碎骨去淨，置案板上排斬成細泥。
3、洋蔥剝去外皮、香菜摘洗幹淨，分別剁成細末。
4、羊肉泥放在小盆內，先加醬油和嫩肉粉拌約15分鐘，直至拌勻。
5、再分次打入料酒和蔥姜汁。
6、放魚肉粒、洋蔥末、香菜末、鹽、雞精、胡椒粉、香油和孜然油摻勻。
運用：適宜作包子、鍋貼、水餃的餡心。
第五道、菊香雞肉餡
【材料清單】
雞脯肉500克，鮮菊花2朵，雞蛋清3個，熟瘦火腿100克，蔥姜汁100克，鹽、雞精、香油各適量，白糖、胡椒粉各少許
【制作方法】
1、雞脯肉剔淨筋膜，放在墊有鮮肉皮的砧板上，排斬成極細的泥。
2、鮮菊花分瓣，洗淨瀝水，切末。
3、熟瘦火腿切成米粒。
4、雞泥納小盆內，分次加入蔥姜汁和100克清水，攪拌至起白膜。
5、依次放鹽、雞精、白糖、胡椒粉和打澥的雞蛋清，繼續攪勻。
6、加香油、菊花末和火腿粒摻勻即成。
運用：適宜作小籠包、餛飩、燒賣的餡心。
做肉餡在攪拌的時候，花的時間最好要長一些，這樣肉餡會更加勁道。大家都學會了嗎?
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：肉餡這樣做，不管是用來包餃子還是做包子，都美味的不得了
地址：https://www.100economy.com/article/92804.html