白酒裏有句俗話：三分釀七分藏。
藏酒，天地生成、自然養藏、歲月沉澱，由初釀成時辛辣刺激的口感，逐漸變得醇厚柔和，這是最具時間藝術的事物。
自古以來，人們就熱衷於藏酒，以提升酒的品質以及酒體之外的附加值。但並不是所有的糧食酒都能有幸被選中，得以自然封藏。
封藏酒的選擇，從釀酒原料的選擇就开始了。
01
九糧的融合
糧爲酒之肉。在多糧酒中，高粱是釀酒的主要原料，小麥則用於制作酒曲，其它谷物如小米、玉米、豆類等用於白酒的釀造時，因其品質、特性影響着白酒的風味。
以秦嶺淮河爲界，向北是旱作農業區，向南是水田農業區。在北方河南、山東、河北等地的糧食作物結構中，高粱、小麥、谷子、豆類等作物佔據主要地位。
2017年，爲了長遠的發展，仰韶酒業在豫西澠池境內黃河南岸種植了萬畝高粱，實現上遊優質原料的自給自足。由於地理、氣候及環境方面的優勢，河南自古以來就是小麥的主產區，澠池則盛產頗負盛名的坻塢貢米。
仰韶洞藏酒，作爲扎根河南的豫酒代表，本身就具有"近水樓台先得月"的優勢。
再者，多糧酒的釀造並非簡單的九種糧食混合在一起，在釀造工藝中也頗有講究。
高粱、蕎麥、小麥、玉米用80-90℃溫度的水泡18-20個小時，後入甑鍋蒸20-30分鐘，再加40-50℃水泡25分鐘，然後加入大米、糯米、小米復蒸。
釀酒，因糧制宜，於方寸之間，可見精巧功夫的拿捏。
02
醴泉水的成全
澠池是一個偏幹旱的城市，卻與水有着解不开的緣分。
《水經注》："洛水之北有熊耳山，山際有池，世謂之黽池矣。"澠池之名源於古水池名。
"醴泉"意指"甘甜的泉水"，是一個通稱，全國多地均有稱之爲"醴泉"的泉水。但在歷史記載上，因"醴泉"出名的只見於澠池。兩千多年前的春秋战國時期，秦趙會盟於古時的澠池會盟，席上所飲美酒即是"醴泉春"。
"醴泉"是一個通稱，"醴泉春"則是特稱。
以水來命名一種酒，可見澠池當地的醴泉水對酒風味形成的重要性。
據科學分析，澠池境內的醴泉水中富含鍶、鈣、鋅、硒等多種礦物微量元素，這些礦物微量元素維持着釀酒過程中的微生態，並在白酒封藏中穩定着酒的品質，促進酒的老熟。
選擇好的原料，酒的封藏就成功了一半，封壇酒因其絕佳的品質、稀缺性、特殊的寓意受到人們的青睞，更是唯有臻品，方見赤誠。
自六七千年以前就在黃河流域生存繁衍的谷糧，與澠池境內流淌了數千年之久的醴泉水，這兩樣天造地設的自然之物，共同成就一瓶值得封壇的美酒。
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標題：封壇記Ⅰ：優質白酒是封壇的“通行證”
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