水煮菜是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。配菜也是和火鍋差不多，只要喜歡，就可以一起喫，但是品種不易多，這點不能和火鍋相媲美。一般的水煮菜就是水煮魚、水煮肉片等等。凡是喜歡的肉類都可以做水煮菜。這道菜，也是最適合逢年過節喫，紅紅火火的特別的應景，還好喫下飯，特別是過年，喫完特暖和。
今天就做了《水煮肥牛》，做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉爲最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。所以，做水煮牛肉比較麻煩，不如直接用肥牛簡單些。配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以葉菜爲主，最常配的有黃豆芽，肉底下再墊些生菜、油麥菜，怎么喫都是脆脆的，口感不錯，也算葷素都有營養平衡了。
主料：肥牛、黃豆芽、生油麥菜
輔料：植物油、鹽、姜、豆瓣醬、花椒粒、辣皮子、麻椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、豆豉、味精
做法：1、把姜、辣皮子洗洗，切片、切段，豆豉切末
2、湯鍋加水大火燒开，下黃豆芽燙到變色撈起，下油麥菜燙到變色撈起
3、都鋪在盆地
4、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香葉、大蒜翻炒出香味
5、加豆瓣醬、豆豉翻炒出紅油出醬香味，加水大火燒开，中小火熬制10分鐘左右出醬香味
6、下肥牛大火燒开，肥牛煮變色，加味精煮2分鐘
7、把肥牛和湯一起倒進盆裏，撒上香蔥末即可
小貼士
香料最好熬出香味，這樣湯汁味濃，肥牛和油麥菜才好喫
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標題：越喫越上癮的江湖菜，麻辣鮮香，肉嫩可口，喫一口就上癮
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