白酒的釀造過程分爲發酵，蒸餾兩大部分。發酵指的是發酵過程，發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。
谷物中含有大量的澱粉，澱粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱爲酒精發酵。經常有些釀酒的朋友會遇到這個問題：明明釀的是固態酒，可爲什么還是口感不好？這裏例舉了在用蒸酒設備釀酒時的常見問題解答，一起來看一下吧！
1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮？
糧食的浸泡時間要根據具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬不要泡的太久了，不然會發芽的。如果想避免發芽可以用开水浸泡。
2、蒸酒要用什么樣的火候？
在蒸餾過程中第一階段應採用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出這些物質，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當的存在是有助於提高酒質的，但是過多和過於單調的混入酒體，會嚴重拖垮酒質，甚至於會對人體造成傷害。
蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出現過酸、苦、澀等，外觀上酒體开始出現渾濁，不透徹。
因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質量。
硬性標准爲，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其後就是酒尾；米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其後就是酒尾。
3、一定要每100ml一測量酒度么？
不一定，可以每250ml一測量，也可以1斤一測量，根據蒸酒的多少而定。
4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適？
出酒的溫度，在25～30度最爲合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：蒸酒要用什么樣的火候？
地址：https://www.100economy.com/article/93763.html