蓬萊滷驢肉距今有160多年的歷史。蓬萊海頭王家世代以經營旅館爲業，後王氏先祖遇一達官權貴，始改爲賣喫食爲生，其中以烙瓤餅和滷驢肉最爲拿手名。到清代末年，王氏後裔王逢莊師傅自己开有一家“王記餅店”，專賣瓤餅和滷驢肉。王逢莊制作的滷驢肉非常有名，用料講究，做工精細，口味獨特，店內人聲鼎沸，店外車水馬龍，成爲名重一時的蓬萊名喫之一。
當時有民諺謂“天上的龍肉,登州府的驢肉”。指的就是王家的滷驢肉。後來，王逢莊的本家侄子來到芝罘的丹桂街，專門經營滷驢肉，謂之“黃金龍驢肉”，據有關文史專家撰文介紹，驢肉做的非常好喫。王老先生的兒子王文禮則在蓬萊縣城專門從事此業。一鍋煮驢肉的老湯,從王逢莊开始,已延續用了幾十年。他滷制的驢肉,嫩、爛、香,是佐酒的上好菜餚。滷驢肉用料、做工、火候十分講究，包括選料、加工、焯水、滷制、加熱、燜制、改刀、裝盤等工藝流程。成熟後，色澤紅亮，酥爛鮮香，令人垂涎欲滴。客人贊其“鮮香誘人、世間少有”。蓬萊名喫滷驢肉具有突出的歷史、文化、科學和經濟價值。
傳統風味名喫蓬萊滷驢肉具有以下幾個特徵:
一、精美性。滷驢肉用料講究，做工精細，成型精美，具有很高的藝術水准，是齊魯傳統美食精品。口味鮮香酥爛，色澤棕紅，色、香、味、型俱佳。
二、廣泛性。蓬萊滷驢肉一年四季皆宜，做到了調和衆口，以小制大。不論是賓館、酒店、路邊小店還是婚宴、宴都少不了這一特色小喫，因此蓬萊醬驢肉有着廣泛的飲食群衆基礎。
三、民俗性。在蓬萊招待來客都以上滷驢肉爲榮。滷驢肉客人食後均稱贊不已，從而使朋友鄰裏關系更加融洽，情意綿長。
原料:驢肉5000克。調料:花椒10克、肉豆蔻2克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、醬油300克等
做法:
1、將驢肉用清水清洗幹淨，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒开，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒开，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片，燒开後煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒开，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛爲止;
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣:驢肉必須泡出血水；滷湯要注意保存。
蓬萊海頭
蓬萊飯店基本都有滷驢肉這道菜。
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標題：膠東非遺：蓬萊滷驢肉制作技藝
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