秋風起，胃口开，
漣水的秋天，正是豐收的季節，
各種美食數不勝數。
以食爲旅，來漣水享佳餚美饌。
有酒有肉養秋膘，我言秋日勝春朝。
漣水雞糕
雞糕又叫“素雞”，是以雞胸脯肉爲主料，配以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成。漣水雞糕的特點是嫩、細、素、鮮、明，它色澤黃白相間，細膩如膏，嫩而不化，鮮而不散，堪稱一絕。
市場上的雞糕包裝基本是一個實體矩形，顏色有兩種，一種是黃白兩層，一種純白色。扣雞糕是最常見的一種家常做法，金黃色的雞糕呈片狀整齊地鋪在盆中，喫起來片片翻白，由邊及裏，層層疊進。
漣水捆蹄
捆蹄是高溝傳統名特優產品，最早始於清道光年間，距今已有100多年的歷史。採用豬蹄髈精肉配以二十多種名貴佐料，用豬小腸衣捆扎，經老湯浸泡、高溫蒸煮、真空高壓滅菌等獨特工藝加工而成，具有色澤醬紅、鮮味濃鬱、鹹甜適中、葷而不膩、嚼後生津等特點。一口鮮香的捆蹄肉，一口醇香的白酒，是秋日最暢快的享受。
漣水草雞
漣水的草雞也是一大特產，農場養殖草雞的皮膚黃且薄、光滑且緊繃，雞冠較厚，雞毛亮麗光滑幹淨。漣水草雞適合多種烹調方法，熱炒、燉湯，也是比較適合冷食涼拌的肉類。秋天最適合滋補養生，燉一只漣水草雞，那股濃鬱的湯汁香，帶着各種調味料的馥鬱，咬一口，肉質鮮嫩，令人垂涎欲滴。
安東蘿卜幹
安東蘿卜幹主要分布於石湖、南集等鄉鎮，獨特的海鹽性重鹽鹼地土壤生長的蘿卜，個頭瘦小，含水分少，皮色紫紅，又名“楞頭紫”。此蘿卜生食雖非上品，但制成蘿卜幹後則爲珍品，色澤鮮豔，香脆可口，享譽海內外。無論是就着粥喝還是配菜喫，味道鮮甜，清滑醇香，十分爽口。
安東八大碗
“安東八大碗”作爲漣水的“非遺”美食，是當地傳統美味菜餚的主要代表之一。傳統的“漣水八大碗”菜式是八冷八熱，其中八道熱菜用帶雙邊藍花瓷碗盛裝，故稱爲“八大碗”。八道熱菜通常是七個燒菜加一個湯。其中的時蔬雜燴、糖醋魚圓、紅燒鯉魚、肉圓子……每一道都承載着漣水人記憶裏的傳統味道。
漣水大閘蟹
無蟹不成秋，秋天喫大閘蟹是一種儀式感。漣水作爲水鄉，秋蟹自然也是上品。一只只螃蟹個頭大，蟹膏足。真正的好蟹不必費力烹飪，只需綴上幾片生姜，一把香蔥，放入蒸籠，靜待美味出鍋。當香噴噴的螃蟹上桌，紅裏透着黃，然後輕輕掰开蟹蓋，飽滿綿潤的蟹黃就呈現在眼前。趁着溫熱咬下一口，厚實豐腴的蟹黃在舌尖與齒間纏綿，蟹肉的細嫩鮮香充盈口腔。
來源：遊漣水
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制作 曹宇
編校 延晨 徐蓉
一審 桂豔 張莉
二審 義富 肖東
三審 暉軍
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標題：運河美食｜淮安：秋天在漣水能喫到多少佳餚美饌
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