砂鍋燉泥鰍
By做寶貝愛喫的
配料：
泥鰍800克、西紅柿兩個、蔥姜蒜、料酒、香菜適量
烹飪步驟：
1.（選新鮮泥鰍現做或清水養一天再喫）如果是大泥鰍就需要剪刀破腹，小的不必。漱洗泥鰍肚泥用冷水加食鹽，也可滴入點香油，漱洗一兩次，讓肚內污泥吐盡。清洗泥鰍表皮黃素時可以用鍋燒80度熱水關火，燙一下再冷水衝洗幾次，這樣就減少粘連。
2.泥鰍洗淨後（用洗菜籃瀝幹水分）放料酒、少量食鹽拌勻醃15-30分左右（也可加入點啤酒、味極鮮）。西紅柿洗淨切塊，小蔥、蒜切末，大蔥、姜切絲，香菜隨意切長段。
3.油鍋燒熱放油關小火（可隨個人口味先炸香八角、香葉、花椒、幹紅辣椒...爆香撈起渣丟棄，鍋內留油）放蔥姜蒜炒香
4.加入西紅柿大火翻炒，再加水加蓋煮湯
5.水开煮五分鐘後倒入醃好的泥鰍，泥鰍大火煮兩分鐘後可轉入砂鍋煲用小火慢燉
6.泥鰍熟透後（嘗鹽味是否需要再添加）加入大蔥絲、小蔥花、香菜。放少量芝麻油和雞精，關火开喫。
烹飪小貼士：
1、泥鰍是水中的補養佳品。每100克泥鰍肉含蛋白質17.9克，脂肪2克，鈣299毫克，磷302毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。
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標題：這魚肉多刺少，細嫩鮮美，孩子常喫提高免疫力，補血又補鐵！
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