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制作潮汕菜餚的學員 |
文/圖 羊城晚報記者 曾柯權 通訊員 郭斯爍 高首
日前，由廣東省人民政府僑務辦公室指導，廣東省粵東技師學院聯合汕頭市僑務局舉辦的“粵菜師傅·四海同享”潮菜海外培訓班結業儀式在廣東省粵東技師學院北山灣校區舉行。
據悉，本次培訓班自10月9日开班以來，集結了來自馬來西亞、泰國、緬甸等地的熱愛潮菜的潮籍華裔學員。在此期間，學員們深入了解潮菜的歷史，交流切磋學習研究美食的心得，共同提高制作潮菜的技藝。
“那天成功做出了潮汕蠔烙，我激動得流下了眼淚，這次終於實現了夢想！” 來自馬來西亞的林睿藝激動地說着從爺爺那一輩下南洋的故事。他雖然創業开了潮菜餐廳，但潮菜烹飪技術與潮汕當地相比還是有不小的差距。這次來培訓前，父親再三囑咐要帶着學習任務過來，要把原來沒完成的菜品充分掌握起來，比如潮汕蠔烙這道小喫，這幾十年來自己掌握的烹飪煎炒技術一直未能將它做成功，但這次經過大師的講解和指點後，已經能夠完全做出來了。“我終於可以把老鳳尾蝦、南午燉雞等潮菜傳承到海外去，讓潮菜在海外各地發揚光大！”林睿藝激動地說。
培訓過程中，在廣東省粵菜師傅大師工作室首席大師詹明亮團隊、粵東技師學院潮汕小喫技能大師工作室首席大師姚雪芬團隊的精心授課下，海外華僑華人學員們集中學習了潮汕牛肉粿、蠔烙、糉球、紅桃粿等潮汕特色風味菜餚、小喫等的烹制技術。
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標題：尋找美食中的“鄉味” 僑後代千裏返鄉學潮菜
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