各種肉絲小道在我們家常菜中很常見，比如青椒炒肉絲、魚香肉絲等。榨菜絲、肉絲等。這些肉絲菜餚制作簡單，但非常开胃，是下餐的絕佳配菜。然而很多人卻發現，自己在家做肉絲菜餚，用了很多食材，但味道卻總是比外賣店的差一點。爲什么？
還有人說，即使油加多了，肉絲還是粘在鍋上，味道不像外面餐館的那么嫩。爲什么？這主要是由於烹飪方法錯誤造成的，其中最關鍵的是自然醃制。
這裏我就用最常見的青椒炒肉絲來舉例說明。首先我們需要一塊非常昂貴的豬肉。也必須是瘦肉。將其洗淨，切成細條，放入碗中。开始醃制。醃制時，我們慢慢倒入1克鹽和老抽，然後用手抓起肉絲，然後倒入食用油，將肉絲攪拌在一起。您也可以選擇蛋清或澱粉來代替食用油。口味因個人喜好而異。
肉絲醃好後，就該燒熱鍋了。鍋燒熱，倒入食用油，將鍋裏的油抹勻，然後倒入熱油，倒入適量的冷油，待冷油熱時，加入1湯匙鹽，吸去肉絲的水分。然後將我們醃制好的肉絲倒入鍋中快速煎炸。
然後把肉絲弄碎，不然肉絲會粘在一起。肉絲炒好後，加入姜、蒜、生抽、豆瓣醬等調料，开始攪拌。爆香後加入雞精和胡椒粉。最後青椒
青椒入鍋後，將火調大，最後將青椒翻炒至生。你可以开始喫飯了。這種炸拉肉之所以粘鍋，是因爲炸的過程中肉絲中的水分受熱溢出。但此時加鹽可以避免這種情況，收緊肉的水分。它不會粘在額頭上。
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標題：無論接觸什么肉，都不要直接觸摸，如果加上這一步，滑鍋就會更加美味順滑
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