郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮向姓老人發明，重慶地區烹飪魚的又一傑作。1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場，刮起了一股"郵亭鯽魚"旋風，其勢頭之強勁令餐飲業老板始料未及。在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續到第二天凌晨。在成都，也有不少大型火鍋店、中餐館"土法上馬"，搖身一變經營起郵亭鯽魚來。文華路、玉林小區、東較場……不少餐館改旗易幟，高懸起"郵亭鯽魚"招牌。一般的郵亭鯽魚店每天能售出一百多公斤鯽魚，較大一點的店每天能售二到三百公斤鯽魚。即使這樣，還不能滿足消費者的需要。有時還得編號候座。與此同時，喫郵亭鯽魚必備的魚形盤子也在蓉城餐具市場上賣斷了貨，鮮活鯽魚價格也不斷上漲。
所需食材：
鯽魚5條 芹菜4根 大蔥2根 老姜2塊
大蒜6瓣 紅油豆瓣醬2勺 白糖1勺 鹽1勺
幹辣椒30個 花椒30粒 辣椒粉1勺 花椒粉1勺
香蔥適量 料酒適量 醪糟汁適量 食用油適量
具體做法：
親們，我們要准備开始做大餐啦！首先，把花椒30-40粒、朝天椒剪成小段、大蒜切末、老姜一半切片一半切末、香蔥和大蔥一半切段一半切末，還有芹菜切段。
买鯽魚的時候，可以讓商家幫忙宰殺、去鱗、去腮，回來後記得清洗幹淨內壁的黑膜，因爲黑膜的腥味很重。在魚的兩面都劃上一字刀，這樣魚會更容易入味，再加入蔥、姜、料酒和鹽抓勻，醃制20分鐘。
之後，炒鍋下油燒熱，倒入蔥末、姜末、蒜末、花椒、紅油豆瓣醬翻炒。記得要用小火把所有的食材都炒出香味。
接着加入適量的清水轉大火燒开，把醃制過的鯽魚倒入鍋中煮10分鐘。8分鐘時，倒入蔥段和芹菜段下鍋煮。加入1勺白糖+1勺鹽調味。十分鐘後倒出鍋裝盤（魚從下鍋到出鍋，我只煮了10分鐘哈），在表面再撒上適量的辣椒粉和花椒粉。
熱鍋熱油，倒入適量的花椒和姜蒜末用小火炒香。然後再倒入幹辣椒下鍋翻炒。待幹辣椒炒至棕紅色時（注意：幹辣椒一定不要炒糊哦），再倒入少許的醪糟汁下鍋，瞬間整個廚房都飄香四溢啦！然後把煉好的油倒入魚盤裏，聞着真的好香呀！
最後再撒入蔥花，香菜點綴一下即可开喫，魚肉鮮嫩，麻辣开胃，不論下飯還是下酒都非常的不錯哦。
溫馨提示：
鯽魚一定要买鮮活的，清洗的時候無比將肚內的黑膜洗淨，那是腥味的主要來源。
辣椒和花椒的用量根據自己來定，只是這道菜就是大麻大辣重油的哦！
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標題：重慶江湖菜之郵亭鯽魚家常版，在家就能喫到了哦，具體做法分享給您！
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