炸肉丸子想要外酥裏嫩？別只懂加澱粉和雞蛋，還缺少關鍵一味！昨天八月十五，你們晚飯都喫的什么呢？在我們這邊的話八月十五除了喫餃子，家家戶戶通常還會做一些丸子，不管是素丸子也好，肉丸子也好，中秋節的餐桌上一定是少不了一份幹炸丸子的！炸丸子看似簡單，但是很多人卻做不好。
對於剛开始學做丸子的人來說，最常見的就是炸出來一點都不酥，而且裏邊好像還沒熟，也就是喫起來不嫩，今天就來和大家分享下炸肉丸子的方法，要想炸出來的肉丸子外酥裏嫩，大家千萬不要只懂加澱粉，還有雞蛋，如果少了其中關鍵的一味，那么炸出來的肉丸子，自然就不會那么嫩了。這一味其實就是花椒水，下面來和大家分享一下具體做法！
本來媽媽說今年的豬肉價格太貴了，改做素丸子，但是我和弟弟都特別喜歡喫豬肉餡料的，所以最後還是买了幾斤豬肉，做豬肉丸子！這一次喫豬肉丸子的成本可以說是有史以來最高的，首先，我們先准備兩斤的豬肉把它做成豬肉末，不建議大家在超市就把肉給打好，因爲打出來的肉和剁出來的味道是不一樣的！
做豬肉末之前，我們先准備一個比較大的盆子來准備一些花椒水，這個花椒水是相當關鍵的，在盆子裏先放入一小把花椒，再放入兩個八角，倒入100度的熱水，至少浸泡半小時！浸泡的時候大家可以蓋上蓋子，這樣熱氣這些散發的慢，泡出來的花椒水味道更濃鬱！豬肉末做好之後，然後將我們泡好的花椒水徹底放涼分三次倒入到豬肉餡當中。
攪拌的時候一定要沿着一個方向攪拌上勁，加入花椒水可以起到很好的去腥提鮮的作用，還可以讓你炸出來的丸子，肉質變得非常鮮嫩！然後再放上胡椒粉，十三香，鹽，適量的澱粉，兩個雞蛋，攪拌均勻，就可以开始炸了，炸好絕對是外焦裏嫩，超級鮮！
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標題：炸肉丸子想要外酥裏嫩？別只懂加澱粉和雞蛋，還缺少關鍵一味
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