中秋節手把手教你自制蛋黃酥，簡單易學步驟詳細，新手小白也會做。馬上就是中秋節了，一年中最隆重的節日，除了春節就是中秋節，中秋節很多人稱它爲月餅節，全國各地都會在這一天，全家團員一起喫月餅賞月，以往每年這個時候我都會親手做點月餅送給親朋好友，東西雖小，因爲來自手工，足以表現濃濃的情意。今年因爲老大住校，我也慢慢懶散了，前幾天做了一批廣式月餅後，一直沒在動手，今天一早群裏聊天，很多朋友就問，今年怎么沒見你做蛋黃酥，我還等着你的方子呢，好吧，心意不可辜負，馬上开動，做了一盤，當看着一個個小球樣的蛋黃酥，從白色變成金黃，心情也變得美好起來，一盤金黃的蛋黃酥，打开了中秋的氣氛，烤好的蛋黃酥，小心端出來放涼，圓鼓鼓的蛋黃酥，外表包裹着一層層薄如蟬翼的酥皮，好像隨時會掉落，讓人舍不得下口。
中秋節別再喫月餅了，試試酥的掉渣的蛋黃酥，一口咬下去，太香了。蛋黃酥是蘇式月餅裏的經典代表，深受大衆喜愛，自己手工制作的蛋黃酥，可是遠遠好於流水线機器的制作，薄薄的酥皮裏包裹着一層紅豆沙，豆沙裏面裹着一顆富油的鹹蛋黃，外皮金黃香酥，一碰就掉渣，咬上一口，紅豆沙的清香與蛋黃的濃香融爲一體。剛开始有點甜，再喫一口是鹹香，皮薄，香酥，層層分明，美味可口，酥的掉渣渣，絕不是平時月餅的口味，喫完之後口有留香。今天雨媽就把蛋黃酥的詳細做法做法，分享給大家，大家在准備制作的時候，仔細看一遍做法，分分鐘都成成功，如果還有什么疑問，可以隨時給我留言，我看到就會回復噠。
【蛋黃酥】（20個）
【食材】：油皮：普通面粉：250克，水：125克，細砂糖：25克，豬油：40克
油酥：低筋面粉：200克，豬油：100克，
餡料：豆沙餡450克，蛋黃20個
表面裝飾：蛋黃1個，熟黑芝麻少許
【做法】：
1、油皮面團：把油皮裏的食材放入面包機桶裏，啓動面包機和面功能。
2、揉至成光滑的面團，能拉出面膜最佳。把揉好的面團保鮮膜包住，松弛30分鐘。
3、油酥面團：把油酥的食材，低粉和豬油，一起放入盆裏。
4、用刮刀來回攪拌，混合至無幹粉，然後用手揉成團，放入冰箱冷藏備用。
5、鹹蛋黃泡花生油一天後，撈出放在烤盤裏，表面盆少許高度白酒去腥，然後入烤箱130度中層烘烤至蛋黃出沙（大約七八分鐘），注意時刻觀察，別烤過了，圖中蛋黃狀態最佳。
6、烤好的蛋黃放涼，和豆沙一起稱重，合在一起35克一個，把蛋黃包入豆沙裏，團成小圓球。
7、將松弛好的兩種面團分別分成20等份，油皮面團22克爲一份，油酥面團15克爲一份，分別搓成小圓球。
7、取一份油皮按扁，用面杖擀开，包入一份油酥，捏緊收口往下，滾圓。這一步一定注意包的時候不要漏出油酥，不然就沒有漂亮的酥層了。
8、取一個面團輕輕擀成牛舌形，擀皮的時候動作要輕柔，不要擀破了，破了以後容易油酥混合，對酥層也有影響。翻面由下向上卷起，依次做完，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。
9、取一個卷再次擀开，擀成長舌形，翻面從上往下卷起。
10、全部擀好後松弛15分鐘，需要注意，擀好一個就用保鮮膜蓋住，防止風幹，破相。
11、取一個面團，兩頭對折，用手捏成圓形如圖。
12、包入餡料，用虎口慢慢往上搓，捏緊收口。
13、包好以後，放入鋪了油紙的烤盤，注意收口往下放置。
14、把包好的蛋黃酥，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。蛋黃液輕輕刷，可以刷兩遍。
15、放入烤箱中層，上下管180度，烘烤28分鐘，表面金黃即可。
16、打开烤箱，取出烤盤，把蛋黃酥，放至冷卻架涼透。
17、香酥美味，酥的掉渣渣。
雨媽叨叨：
1、豬油如果沒有，可以用玉米油或者黃油代替，花生油也可以。
2、油皮包入油酥的時候，一定注意不要漏酥。擀卷的時候，要輕輕地，別用力擀。
3、紅豆沙也可以用买來的成品，只是比較甜，沒有自己炒的香。
4、烤箱溫度只供參考，具體溫度請根據自家烤箱脾氣適當調整。烤制兩面金黃即可。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：中秋節別再喫月餅了，試試酥的掉渣的蛋黃酥，一口咬下去，太香了
地址：https://www.100economy.com/article/96931.html