大廚說漏嘴：炸丸子時，下油鍋前多加“這一步”，丸子又香又酥脆。說起丸子，相信大家都非常熟悉的多種，無論是丸子還是素丸子都各有各的特色，深受人們的習慣，特別是在逢年過節的時候，家家戶戶幾乎都會有炸丸子的習慣，打完字卻是需要一定技巧的，如果你沒有掌握這些技巧，那么炸出來的丸子，非常的不好喫，而且也不酥脆。通常情況下，我們打出來的丸子都要趁熱喫，這樣的丸子不僅非常的好喫，而且還特別的好看，但是現在很少有人再做這樣的炸丸子了，因爲這樣的大蚊子對於很多人來說都是非常繁瑣而且特別麻煩的。
對於新手們來說可能會遇到一些問題，那就是炸出來的丸子不出去，我們大家自己在家裏面做炸丸子的時候，一般會做丸子和肉丸子，油鍋裏面它的水分會特別的大，因此對於很多人來說，無論怎么講都沒有那么多宿舍呆的時間久了，這樣的文字也會非常的不好喫，其實是因爲你沒有掌握炸丸子的技巧。做主持的表哥向我透露，在打完字的時候，下油鍋前只要加上這一部那么炸出來的丸子，又香又脆又美味。
首先我們把所需要的食材准備好：後腿肉，豆腐，生姜，小蔥，料酒，雞蛋，生姜，幹澱粉。
首先我們將买回來的肉將它清洗幹淨，然後用刀將他剁成肉末，建議大家一定要自己用刀剁成肉末，如果用絞肉機絞出來的肉壺，不僅非常的不美味，而且還沒有任何的彈性。接着將豆腐放在清水中浸泡大概十分鐘，這樣能夠有效的去除豆腐的豆腥味兒。然後將豆腐用幹淨的紗布包裹起來，使勁兒的擠出豆腐中的水分，這樣的豆腐喫起來不僅會更加的細膩，而且口感也是非常不錯的，接着將剁好的豬肉餡放在碗中，加入雞蛋清，適量的食鹽，料酒，生姜，抹胡椒粉末，將它們均勻的攪拌，最後再加入豆腐，均勻的攪拌即可。
爲了給丸子增加更多的香味，我們可以在裏面放入適量的小蔥花，這些蔥花不僅讓我們的丸子喫起來非常的鮮香，而且還是特別爽口的。接着在這個丸子餡兒裏面加入適量的食用油，按照一個方向攪拌，當攪拌均勻的時候這樣的丸子餡就做好了，加食用油的目的是爲了讓這個油能夠鎖住丸子中的水分，接着我們就可以制作丸子了，用手將這樣的丸子餡搓成圓圓的形狀，然後將這一個個揉好的丸子放在雞蛋清裏面進行過一下，最後再撒上一層幹澱粉，這樣炸出來的丸子不僅非常的酥脆而且還特別的好喫。如果喜歡喫丸子的話，就趕緊試一下吧。
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標題：大廚說漏嘴：炸丸子時，下油鍋前多加“這一步”，丸子又香又酥脆
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