在大東北的飯店裏喫飯，總能夠發現一道點餐率最高的素菜，雖然它沒有魚沒有肉，可是幾乎每一位點了它的客人，都能夠喫下兩碗米飯。這道菜就是東北菜裏的“地三鮮”了。
很多人也都有嘗試過，在家中烹飪地三鮮，可是怎么做，總覺得味道不如飯店裏做的好喫。這又是爲什么呢？其實主要原因還是差在這4點：1，地三鮮所有食材必須過油。2，放點蒜末可增香。3，火候把控得好。4，料汁給的足。下面讓我來詳細拆解一下，東北飯店裏，最正宗的“地三鮮”的做法，請您記住並保存收藏好。
步驟一：做地三鮮有的人在家自己做，嫌麻煩所以不愿意將茄子打皮，我想說這一步也是很關鍵的，因爲茄子皮比較老，如果一起做會影響這道菜的口感。茄子皮削掉之後，將尖椒和土豆也清洗幹淨，然後改刀切成大小均勻的三角塊。
步驟二：准備適量的澱粉，和一點清水，將清水倒入盆中下入去皮之後的茄子塊，然後再放入盆中，撒一些澱粉，同時讓茄子塊均勻被澱粉包裹住即可。然後再將之前准備好的大蔥和大蒜清洗幹淨，切出適量的蔥花，然後將大蒜剝皮，將大蒜拍碎，改刀切碎沫即可。
步驟三：鍋中倒入是適量的食用油，油燒开之後轉中火，下入茄子塊慢炸，炸到茄子表皮金黃，然後控油放入盤中，土豆塊也如此下入鍋中慢炸金黃撈出控油，盛出，還有尖椒也是一樣，都炸好裝盤即可。
步驟四：調一個料汁：鹽，生抽，老抽，分別放入一勺進入碗中，然後加入半勺白糖，拌勻之後，下入鍋中小火慢熬，起泡即可。
步驟五：將之前炸好的所有食材，全部放入鍋中，讓料汁的味道，融入到食材中，快速翻炒入味，最後將提前切好的蒜末，撒入進鍋中提味，然後盛出裝盤即可。
步驟六：這樣一道“色香味俱全”的東北菜：地三鮮就做好了，嘗一口味道比飯店的不相上下，好喫，下飯。
東北的冬季是漫長而又寒冷的，由於氣候因素，在東北到了冬季以前只能喫到：蘿卜白菜土豆，這三種冬儲菜，所以到了這個季節家家戶戶也都會存儲“秋菜”。但是現在不同了，隨着農業科技進步，物流發達。東北地區家家戶戶也可以喫上新鮮的青菜了，即使是現在，在寒冷的冬季，要是能夠在家中喫上一道“地三鮮”這樣地道的東北菜，也可以一飽口福，多喫兩碗米飯，您覺得是不是呢？
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標題：爲何飯店做的“地三鮮”比你做的好喫？原來如此，詳解地三鮮做法
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