豬肝一直是我們中國人喜歡的食物，而且富含的營養，能夠補肝明目、養血、營養保健等作用，而且是最爲理想的補血食品之一了，然而豬肝卻又比較的腥，所以我們給豬肝進行焯水是爲了去取內部的血水，去除腥味，而醃制則是爲了讓豬肝的口感更好。
那么到底是要先焯水還是應該先醃制呢？其實是應該先進行醃制在焯水的，而且在醃制之前要先泡會水，這樣能夠去腥的更好，也能夠更加的入味！焯水時要掌握好世界，不能煮太久了，否則太老了可就不好喫了，另外，炒豬肝也不能夠一味求嫩，不然不能有效的去毒，因爲肝髒是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官。
餐館、酒店的廚師做的豬肝色香味沒話說，但是如果自己弄得喫、建議還是切好片後用自來水衝洗30分鐘到一個小時，直到水清或者豬肝片滲出一絲絲血水即可以了。因爲豬肝是分解毒素的器官，用水漂洗後根據自己的口味放花椒油等調味品稍微醃一下，口感就不一樣。
還有一網友支招到：教你一招，用甲醛水把豬肝泡一泡，再炒不用看時間，炒一小時也很Q彈，因爲很多半成品菜裏的水晶蝦仁，就是這么做出來的，自己活蝦剝出的蝦仁，沒點功底，要嫩滑還真做不到。半成品蝦仁可以完全無視油溫和時間，怎么炒都嫩滑還很Q彈。
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標題：炒豬肝到底是要先醃制還是先焯水，這樣做就不會又老又腥了！
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