煮雞蛋時，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，營養不流失
大家愛喫水煮雞蛋嗎？我是挺愛喫的，每天早上都要煮一個，特別鮮嫩。最开始遇到了一些問題，雞蛋不夠鮮嫩，而且蛋殼也不好剝，會粘下來很多蛋白，既浪費又難看。主要是方法不對，我試過冷水下鍋煮，也試過开水下鍋煮，其實都不對。
當大廚的朋友告訴我，水煮雞蛋有個口訣，就是“12345”，只要記住了就能輕松煮出好喫的雞蛋，口感鮮嫩，營養不流失，還非常好剝殼呢。下面我就把煮雞蛋的正確方法分享給大家。
煮雞蛋看似簡單，也有很多技巧，比如什么時候下鍋、煮多久等等，“12345”口訣到底是啥意思呢？一起來看看吧。
【煮雞蛋】
1、买一些新鮮雞蛋，含有充足的水分，煮出來才非常鮮嫩。把雞蛋放入清水裏，用手搓洗一下，瀝幹水分。洗雞蛋的時候看一看蛋殼是否完好，如果有裂紋的話煮的時候就會炸裂。
2、大碗裏加入適量清水，加入1勺鹽、2勺白醋食鹽攪拌均勻，放入雞蛋浸泡3分鐘，讓雞蛋吸收一些水分，這樣煮雞蛋的口感更加鮮嫩。
3、鍋裏加入清水，煮雞蛋要冷水下鍋，還是开水下鍋呢？冷水下鍋煮的時間比較長，雞蛋容易煮老，口感不鮮嫩；开水下鍋的話，雞蛋突然受熱，蛋殼就容易炸裂。
4、正確的做法是熱水下鍋，熱水的溫度在60℃左右，因爲蛋黃和蛋清的凝固溫度就在60℃左右，能讓蛋黃、蛋清快速凝固，整個雞蛋將在73℃凝固。开水下鍋的話，在100℃下煮得太久，水分子會從蛋白質分子之間被擠出，蛋黃就會變得很幹。
5、如何判斷水溫呢？就是看鍋底的氣泡，等到鍋底开始出現很多小氣泡時，水溫就差不多60~70℃，這時候放入雞蛋，煮多久呢？水开後煮4分鐘，雞蛋就凝固了。
6、不過，先不要把雞蛋撈出來，先把火關掉，讓雞蛋在开水裏浸泡5分鐘，這樣雞蛋就完全熟了，撈出來後不要直接剝殼，不僅很燙手，還很不好剝。准備一碗涼开水，把煮好的雞蛋磕破，放進去浸泡2分鐘，然後在剝殼，會發現蛋殼很好剝，幾乎是一摳就掉了，剝出完整蛋殼。
大家學會煮雞蛋的正確方法了嗎？照着做，保證你能煮出鮮嫩好剝殼的雞蛋。
下面我們來總結一下操作要點，這3點要牢記：
1、記住“12345”口訣，說的是啥呢？就是雞蛋先用1勺鹽、2勺醋浸泡3分鐘，醋可以軟化蛋殼，讓食鹽進入雞蛋內，會形成谷氨酸鈉，這樣雞蛋更鮮嫩，而且好剝殼；再煮上4分鐘，浸泡5分鐘，雞蛋就熟了，特別鮮嫩，不會老不會幹。
2、煮雞蛋冷水下鍋、开水下鍋都不對！要60℃左右的熱水下鍋，能讓雞蛋快速凝固，煮的時間短，減少水分流失，雞蛋鮮嫩不發幹。
3、煮好的雞蛋不要直接剝殼，磕破後用涼开水浸泡2分鐘，起到降溫和潤滑的作用，這樣蛋殼非常好剝，一碰就掉了。
以後煮雞蛋，就用我教大家的這個方法，煮出來的雞蛋特別鮮嫩。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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