人民網直播揭祕正宗辣條，新一代川菜掌門人肖見明參與研發
封面新聞記者 孫培可
辣條從何而來，誕生之初的辣條是什么味道的？11月6日，人民網“透明工廠·探尋消費密碼”系列直播走進辣條發源地湖南平江的麻辣王子辣條工廠，溯源發明辣條的故事，探尋辣條研發生產與行業發展的背後故事。
“辣條一出生就是正宗麻辣味，我們借鑑了四川火鍋的調味，在湖南香辣味的基礎上，加入了四川花椒的麻味，發明了麻辣味的辣條。”辣條發明人李猛能回憶起發明辣條時介紹到。
直播主持人與辣條發明人交流
“1998年，受特大洪水影響，湖南平江縣的大豆減產，以大豆爲主要原料的醬幹作坊難以維生。以供應充足的面粉代替豆粉，改裝米线機，擠出了第一根條狀辣條胚體。”辣條發明人鐘慶元講述了辣條發明的故事。而被問到第一根辣條的味道，辣條發明人李猛能表示，辣條誕生之初是麻辣味的，辣條的味道與四川火鍋有關，辣條的發明充分結合了平江醬幹的風味工藝，並在此工藝上加入四川火鍋的麻辣風味，利用四川花椒增加麻味，使得口感上飽滿豐富，麻辣鮮香。
爲傳承正宗麻辣辣條，辣條發明人攜手川菜掌門人肖見明共同研發麻辣王子正宗麻辣辣條，肖見明先生是中國烹飪大師、川菜大師、新一代川菜掌門人，曾獲得改革开放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物獎、川菜功勳匠人獎等。辣條發明人與肖見明先後加入麻辣王子，旨在傳承正宗辣條味道，推動辣條不斷健康升級。
跟隨人民網鏡頭走進麻辣王子生產車間，麻辣王子行政副總經理李滿良介紹了進入辣條生產車間的流程步驟。“首先在門口換鞋、在衣帽間戴上口罩頭套，再進入更衣室換防護服，洗手區域洗手消毒後戴上手套，走進風淋通道吹掉身上的灰塵，最終到達車間門口，這是每一位工作人員進入辣條生產車間的基本流程。這一系列的流程與步驟只爲保證辣條生產的安全與衛生。”
主持人參觀麻辣王子工廠
在人民網的探廠鏡頭中，麻辣王子生產車間與生產過程也展現在觀衆面前。麻辣王子在傳承正宗麻辣味的基礎上推動辣條行業健康發展，打造辣條行業內首個制藥級GMP車間，現在的辣條生產，已經脫離曾經小作坊式的生產環境，邁向生產標准化、自動化、智能化時代。
麻辣王子辣條工廠包裝流程
走進麻辣王子健康辣條研發中心，觀衆對辣條研發過程也有了更多的了解。爲保障正宗麻辣口感與食品安全，麻辣王子使用了一系列專業設備用於辣條研發環節，比如在選材過程中對面粉的各項指標品質進行檢測，篩選出適宜加工辣條的小麥粉，用質構儀檢測辣條口感軟硬度，讓每批生產出來的麻辣王子辣條口感嚼勁適中，利用液相色譜儀檢測花椒的麻度、辣椒的辣度。
麻辣王子技術人員介紹檢測研發流程
據麻辣王子品牌創始人張玉東介紹，麻辣王子在傳承正宗辣條麻辣味的基礎上，不斷健康升級，對產品進行“四減三加”，四減，減油、減鹽、減糖、減添加劑，三加，增加辣條的功能價值、營養價值、消費者體驗價值。
麻辣王子董事長在直播間與粉絲互動
經過人民網的探廠訪問，有更多人了解到麻辣王子傳承正宗麻辣味辣條與堅持辣條生產安全、健康方面付出的成果與努力。“未來，麻辣王子將繼續傳承與不斷創新，推動正宗麻辣走向更大舞台，讓更多人知道正宗辣條湖南平江造。”麻辣王子品牌創始人張玉東提及麻辣王子未來的發展方向時說。
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