導讀：天氣慢慢轉涼，這樣的冷天唯有牛肉火鍋才能消除陣陣寒意
這幾天因天氣突變，下了兩場雨後，寒意陣陣，深秋的氣候，下一場雨氣溫就低下降一些，有的朋友已經开始穿上了秋褲了。這樣的天氣是最適合食用火鍋的。老婆這兩天也是對火鍋情有獨鐘，昨天才喫了小火鍋，今天又想喫牛肉火鍋了，沒辦法，滿足她吧。我們地處雲南，和四川接壤，一些菜的口味或多或少受到川菜的影響，都喜歡辣辣的味道，火鍋當然也不例外了，特別喜歡麻辣口味的，總覺得唯有這樣的味道喫着才過癮。
制作麻辣湯底自己也會，但是總覺得麻煩，所以使用了朋友從重慶帶來的火鍋底料，感覺這樣會比較正宗一些。自從老婆想喫牛肉火鍋時，买菜的任務就落到了我的身上，今天一大早就去菜市場上，买到了新鮮的牛肉和毛肚，火鍋僅喫肉是不行的，先葷後素才是火鍋最美的喫法，所以又买了白菜、蒜苗、韭菜、連藕等一些蔬菜，然後就匆忙回家去准備了。
我們今天制作的是一道涮牛肉，這種喫法在我們這邊的一些回族菜館很常見。就是將牛肉切成薄片醃制後，放入燒沸的麻辣鍋底湯中邊燙熟邊喫，肉質鮮嫩、味道鮮美、非常可口。而毛肚同樣洗淨後醃制，用筷子夾起放入沸湯中燙7秒鐘即可食用，如燙的時間過長就變老了，失去脆嫩的口感。涮牛肉火鍋，牛肉的醃制很重要，下面就來介紹一下它的醃制方法吧。
在涮牛肉火鍋中，想要牛肉味道鮮美入味，除湯底之外，牛肉的醃制也很關鍵。先將牛肉清淨，剔除筋膜，然後認准肉質紋路，逆絲切成較大的薄片，裝入盆中，加入食用油、生抽、蠔油、料酒、幹辣椒粉和姜絲、芹菜段用手捏抓均勻，然後放入冰箱冷藏醃制最少2小時左右方可。因爲晚上才喫，所以早上切好了就放入冰箱，醃制了有7個小時。總之，醃制時間越長越入味。牛肉的切制也是有講究的，要逆着絲切，這樣肉中的纖維組織才會斷开，食用時就比較嫩了。
到喫晚餐時，就开始制作火鍋湯底了，其實這個湯底就很簡單了，用一個盆，將朋友送的一塊火鍋底料放入盆中，然後加入適量清水，燒开後即可，如果你覺得味道不夠，也可以加入食鹽、食用油、辣椒粉和花椒粉都行。爲了增加味道，這時可加入蒜苗、芹菜段和西紅柿一同燒开。蒜苗有增味作用，西紅柿有提鮮效果，這兩種食材都非常不錯。特別是西紅柿，紅油湯底可以放，清湯鍋底更是少不了它，那鮮味槓槓滴！
接下來就可取適量的牛肉片放入鍋中，並快速攪散，牛肉在醃制時加入了一些食用油的作用就是在肉片下鍋後不至於粘在一起。肉片經湯汁煮1分鐘左右後即可食用。肉片切得越薄，越容易熟，並且非常鮮嫩。在切肉的時候，新鮮肉較軟，很難切成自己喜歡的厚度，所以可放入冰箱冷凍一段時間就可以切得很薄了。
在食用涮牛肉火鍋時，除牛肉以外，人們對毛肚也非常喜愛，毛肚就是牛的胃，食用時特別脆爽，缺點就是味道重很難洗。我买來時，店家己清洗好了，但是回家打开一聞，還是有一點臭味，爲了家人們的身體和毛肚鮮美的味道，我又放入食鹽、料酒和蔥段反復清洗了兩遍，那難聞的味道才沒有了。
涮火鍋喫毛肚也是很有講究的，先將毛肚洗淨後，瀝幹水分，然後切成寬度均勻的肚絲，放入生抽或醬油、辣椒粉抓勻醃制20分鐘入味，用筷子夾起適量的肚絲放入漏勺中，然後再放入沸湯中燙6至7秒即可食用。時間不能長也不能短，太短不熟，太長變老，難於咀嚼。寬度合適的肚絲在燙時受熱才能均勻，熟透度才會一致。那爲什么要放入漏勺中呢？是因爲湯汁在鍋中翻滾，如果只用筷子夾住，毛肚因受熱收縮，很容易滑落在鍋中，如果再想撈就不是那么容易的了，並且你在鍋中撈來攪去，形象上也不好看。
先葷後素是喫火鍋最基本的常識，肉類經湯煮熟後，肉中的油脂、蛋白質和一些營養成分融合在湯中，使湯的味道更鮮美，此時放入各種蔬菜煮制，菜中就吸收了湯汁的鮮美味道還有油脂和營養，所以變得非常好喫。火鍋中肉喫完後，此時可根據自己的喜好和口味加入不同的蔬菜來煮制了。值得注意的是：因爲這是麻辣湯底，如果喫辣椒不行的朋友，最好別喫火鍋中帶有葉子的菜類，因爲菜葉上裹滿了紅油和辣椒，食用時是非常辣的。
“涮牛肉”制作總結之我說
北方有涮羊肉，南方有涮牛肉，湯底不同，食材和喫法也不一樣，但是人們對火鍋卻有着相同的喜愛。制作涮牛肉，最好是選擇紅油鍋底，因爲雲南屬於亞熱帶季風氣候，多雨潮溼，溼氣較重，紅油火鍋中僅辣椒就有好多種，麻辣味十足，每次喫後都酣暢淋漓、流汗不止，以此來排出體內溼氣和一些毒素，使身體更加健康。如果選用清湯鍋底來涮，那味道就差很遠了。
“涮牛肉”制作技巧
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3、鍋底湯汁雖然可以自己制作，但還是比較麻煩，爲了能喫到正宗川味，
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結語
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標題：天氣慢慢冷了，你喜歡喫什么味道的火鍋？今天就來分享一道涮牛肉
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