醃鹹鴨蛋，不用找黃泥，學會這個方法，簡單零失敗，個個流油起沙
鹹鴨蛋是咱們中國的特色美食，喫起來特別鮮美，是佐餐的美味小菜。很多人都會醃鹹鴨蛋，方法特別簡單，但總是會出現一些問題，比如蛋黃不流油、不起沙，有些還會變成臭蛋。
出現這些問題，主要是制作過程中沒掌握正確的方法，今天我就和大家分享一下制作鹹鴨蛋的方法。大家應該知道，過去醃鹹鴨蛋，都是在黃泥巴裏滾一滾，那可不是普通的黃泥巴，裏面還加了食鹽、草木灰。
這種方法醃出來的鹹鴨蛋確實好喫，但如今黃泥巴、草木灰都不好找呀。我最愛喫奶奶的醃的鹹鴨蛋，個個流油起沙，這個方法在我家至少已經用了60年了，非常管用。
奶奶醃鹹鴨蛋的方法非常簡單，不用到處去找黃泥巴和草木灰，可以說是零失敗，就算是新手也能學會。如果你也喜歡喫鹹鴨蛋，快跟我學學這個方法，比买的還要好喫。
【家常醃鹹鴨蛋】
准備新鮮鴨蛋、食鹽、清水、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蔥，幹辣椒，二鍋頭。
1、买一些新鮮的鹹鴨蛋，放在耳邊用手搖晃幾下，如果聽不到響聲，說明鴨蛋很新鮮；要是有響聲就不要买了。這種方法適合用來挑選各種蛋類，一挑一個准。
2、挑選的時候要注意，鴨蛋的蛋殼必須是完好無損的，如果有裂紋的話，就容易滋生細菌，導致變成臭蛋。挑選好的鴨蛋放入清水中，用抹布擦洗幹淨，洗掉表面的髒東西。
3、洗幹淨的鹹鴨蛋用幹布或紙巾擦幹，放在簸箕裏，然後放在太陽下晾曬1個小時左右。曬過的鴨蛋更容易出油，這是奶奶告訴我的祕訣。晾曬過後鴨蛋也沒有了水分，不容易變質。
4、炒鍋洗幹淨，不能有油，加入清水和食鹽，食鹽和水的比例是1:4，鹽水濃度爲20%；放入適量八角、桂皮、香葉、花椒、蔥段、姜片，开大火把水煮开，繼續煮5分鐘，把食鹽全部煮化，並煮出香料的香味後關火。
5、准備一個醃鴨蛋的容器，陶罐、玻璃瓶都行，提前用开水燙一燙，洗幹淨後放在太陽下曬幹。容器不能有生油生水，不然會滋生細菌，導致鹹鴨蛋變質。
6、准備一個碗，倒入一碗二鍋頭，把每個鴨蛋放進去浸泡10秒鐘，然後撈出放入容器裏，加入晾涼的鹽水，最後加入一大勺二鍋頭，有殺菌防腐的作用。
7、把容器密封起來，放在陰涼通風處醃制一個月時間，鹹鴨蛋就做好了。用幹淨的勺子舀幾個出來，冷水下鍋，大火煮开後小火煮10分鐘，鹹鴨蛋就熟了，剝开保證蛋黃個個流油起沙，太好喫了。
醃鹹鴨蛋的方法，大家學會了嗎？是不是很簡單，不過有幾個細節要注意。
1、鴨蛋要新鮮，而且蛋殼完好，不能有裂紋。
2、鴨蛋洗幹淨後要晾曬，可以曬幹水分，更容易出油。
3、鹽水的濃度爲20%，即1份鹽4份水混合，加入香料後味道更香。
4、容器不能有水，要放在陰涼通風處醃制，至少一個月時間。
只要掌握好這幾個細節，在家也能輕松制作出起沙流油的鹹鴨蛋了。喜歡喫的朋友快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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