前段時間豬瘟加上豬肉漲價，很多人都沒喫豬肉了，上周聽說中央儲備凍豬肉已投放3萬噸，但是我們這邊豬肉目前並沒有大降價啊，你們呢？不管怎么樣，大過節的，辛苦了這么多天又正好祖國母親的生日，喫個豬肉慶祝下還是應該的。而豬肉裏面最有節日氣氛的，我覺得還是
而五花肉的處理也有很多講究，下面就詳細地教給大家。
（分享自豆果美食認證達人斯佳麗）
准備食材
五花肉400克，梅幹菜50-80克，蔥2段，腐乳汁2大勺，生抽1大勺
料酒1大勺，白酒1大勺，白糖1勺，姜5片，小蔥2根，油鹽適量
小貼士：蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；
爲了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；
梅幹菜須提前三個小時泡上；
詳細做法
1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒，這樣是爲了去腥。
大火煮开，撈去浮沫，再轉爲小火；一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火，撈出來放入冷水中浸泡；
2、涼後在廚房紙巾上控幹水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裏面去炸；直至將五花肉表皮炸至金黃，撈出後再次放入涼水中浸泡；
這樣一熱一冷不停交替，不僅漂亮的虎皮出來了，而且五花肉油脂炸出而肉收緊，喫起來更緊實。不過要注意，五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人
3、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒，炒出香味後，放入泡發的梅幹菜繼續翻炒；
加入少許的鹽和糖等調味，翻炒均勻；盛入碗中，挑出姜蔥；
4、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，蔥姜片，抓均勻後醃制一個小時以上
一定不要忘記加入點腐乳汁，它會讓扣肉色澤紅亮且風味十足。
5、將醃制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅幹菜；
菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉爲小火蒸上15分鐘（如果是普通蒸鍋，大火蒸上四十到五十分鐘），拿出來後倒扣，盤在下面；最後再表面上撒些小蔥末，這樣色香味誘人的“梅菜扣肉”就完成了。
菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩；而梅菜吸收了肉香，更加綿軟香醇、濃鬱芳香。
有些菜，雖不是奇珍海味，只是尋常的家常菜，但能得到大家的喜愛，往往不再是單純的菜的口味，還有隱藏在那後面的記憶，令我們每每生出的不盡感慨吧！
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標題：一盤教科書級別的梅菜扣肉，家常宴客都優秀
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