做涼拌皮蛋時，別忘了多加4味料，不腥不發澀，果然好喫多了
皮蛋是咱們中國的特色美食，味道鮮美，是逢年過節必不可少的下酒菜呀。用雞蛋、鴨蛋都可以做皮蛋，蛋白質在鹼性物質的作用下形成膠體，QQ彈彈的，那口感簡直是絕了。
不過，正是因爲加了鹼性物質，所以皮蛋自帶很濃的鹼味，很多人難以接受，尤其是很多外國人直接喫，肯定是不好喫的。有些溏心皮蛋，蛋黃沒有完全凝固，還有淡淡的腥味，最好的方法是用調料涼拌着喫，可以改善口味，會好喫很多。
涼拌皮蛋是過年過節非常受歡迎的下酒菜，但爲什么你做的皮蛋沒有人喫呢？還是方法不對。
大家平時做涼拌皮蛋，會放哪些調料呢？想要皮蛋不腥不發澀，鮮香好喫，這幾樣調料不能少，那就是醋、生姜、白糖、辣椒。
皮蛋是鹼性的，加入醋可以中和鹼味，讓味道不發苦，增加風味；生姜可以去腥增香，而且姜性熱，皮蛋性寒，能中和寒性，能保護脾胃；白糖可以提鮮，改善口味，加了白糖後皮蛋的味道更加鮮美，不澀口不腥氣。辣椒的辣味霸道，可以蓋住澀味、腥味，同樣可以改善口感。
下面我就把涼拌皮蛋的正確做法，保證喫起來不腥不澀口，特別鮮美。
【皮蛋拌豆腐】
准備皮蛋、內酯豆腐、小米椒、青线椒、香蔥、蒜瓣、生姜、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精。
1、皮蛋洗幹淨，放入鍋裏煮2分鐘，這樣可以最大程度地去除鹼味，如果嫌麻煩或是想要保持風味，可以不煮。菜刀上抹點清水，把一個皮蛋切成4瓣或6瓣。
2、香蔥剝洗幹淨後切蔥花，小米椒、青线椒洗幹淨，切成辣椒圈。蒜瓣去皮切蒜末，生姜洗幹淨後切末。把蔥花、蒜末、姜末、辣椒圈放入小碗中，鍋裏倒入適量油燒熱，澆在調料上熗出香味，加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，用筷子攪拌均勻。
3、內酯豆腐开盒，直接倒在盤子裏，用刀劃成小塊，皮蛋放在豆腐上，把調好的料汁澆在豆腐和皮蛋上即可。
【技巧總結】
1、皮蛋不好切，很容易粘刀，教大家幾個小妙招，可以在菜刀上抹點清水或油，還可以用棉线來切，就非常好切，不會粘刀。
2、皮蛋性寒且有鹼味，加入香醋、生姜、白糖、辣椒這4樣，可以去腥去鹼味，驅寒增鮮，皮蛋的味道更好。
挑選皮蛋的方法
很多人喜歡喫皮蛋，但不知道怎么挑選皮蛋，認爲盒裝的好，或是價格貴的好，其實並不是這樣，只要牢記3點，就能輕松挑到優質皮蛋。
1、看外觀：蛋殼完好無損，表面黑點少，這樣的皮蛋比較好。蛋殼上的黑點越多，說明皮蛋含的鉛越多，一定不要买。
2、聽聲音和顫動：把皮蛋放在耳朵邊上搖晃幾下，如果顫動大、沒聲音，說明彈性大，才是好皮蛋；要是沒有顫動，還聽得到聲音，說明不是好皮蛋，不要买。
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