摘要：以蘭湘子爲代表的湘菜品牌正在不斷加速擴張，其迅猛發展的背後體現了“地方菜”中式正餐的熱度正在不斷飆升。
近年來，隨着湘菜以其特有的偏香辣和酸辣口味，以及獨特的“鍋氣”特色，湘式小炒在全國範圍內迅速流行，其熱度不斷攀升。此外，依托長沙這座網紅城市的知名度，更爲湘菜的傳播助力不小，使其勢頭明顯上升。這對湘菜品牌而言，無疑是一個難得的發展機遇。在這個勢頭下，以蘭湘子爲代表的湘菜品牌表現尤爲突出。短短四年時間裏，蘭湘子已經迅速擴張至14個省份、超過40個城市，全國直營門店超200家，成爲全國增長最快、規模最大的湘菜連鎖品牌。
“蘭湘子速度”點燃湘菜熱潮
長期以來，中國餐飲市場呈現出分散和多樣化的特點，不同地域之間的口味差異使得很多餐飲企業在拓展異地市場時面臨困難。然而，作爲地方菜系中排名第一的湘菜，在全國範圍內的流行，得益於其獨特的爽辣、下飯的口感特點。以蘭湘子爲代表的頭部品牌，就是聚焦小炒品類，從研發、食材、烹飪等多個維度，持續爲顧客提供“舌尖上的滿足感”。
此外，憑借着地道的湘菜小炒菜品和卓越的市場表現，近年來，蘭湘子頻頻獲得認可。該品牌先後榮獲“2022年度湘菜”“湘菜優秀品牌”以及“紅鷹獎2022年度餐飲區域標杆品牌”等榮譽，上榜大衆點評必喫榜和多個城市的口碑榜單、餓了么最受歡迎品牌榜單。
要知道，傳統的中式正餐菜系非常龐雜，種類繁多，消費者的地域偏好差異巨大，因此衆口難調，品牌通常需要在保持自身特色和本地化之間尋求平衡，異地復制難度大。然而，得益於行業權威認證的加持和良好口碑的傳播，使得蘭湘子很快就在各地餐飲市場迅速獲得認可，門店數量不斷攀升，如今已突破200家，年服務人次超過2000萬。這種極高的國民認可度，一度引發了各地湘菜的熱潮。
業內人士認爲，蘭湘子崛起的背後，反應出湘菜在中式正餐中迎來了前所未有的“黃金時代”。
中式正餐熱度飆升，“地方菜”頻頻出圈
據紅餐大數據預測，2023年中式正餐市場整體呈現回暖趨勢，業內專家預計市場規模今年將回升至1萬億元。截至2023年上半年，湘菜在中式正餐樣本品牌中的門店數量最多，佔比達到18.5%。而在湘菜領域，蘭湘子·湘菜小炒則是表現突出的品牌。觀察發現，“地方菜”中式正餐的受歡迎程度飆升，主要歸功於其多樣化的菜品結構和靈活的價格帶設置。
以蘭湘子爲例，其菜品均由國家級湘菜大師張小春先生操刀主理，聯合30位資深大廚共同研發。顧客們既能在這裏品嘗到辣椒炒肉、剁椒魚頭等正宗“湘”味，也能喫到泡菜肉末水晶粉、辣炒金錢蛋之類的擁有湖南市井風味的創新菜品。在價格方面，蘭湘子緊密把握“好喫不貴”的消費心理，憑借供應鏈優勢以及門店的規模化、高翻台率，多年來將客單價嚴格控制在人均50元左右，並表示未來仍將繼續維持該定價水平。
有肉有辣有鍋氣，味道令人上癮，價格又相對親民——以蘭湘子爲代表的湘菜品牌正是如此，憑借這些獨特優勢，取得了迅猛發展。當品牌對於高性價比的本質理解到位，靠“地方菜”出圈，它的受歡迎程度就會自然而然地不斷攀升。
縱觀今年餐飲品牌發展，餐飲競爭越來越激烈。中式正餐作爲中式餐飲規模最大、整體發展最成熟的賽道，本身具有高標准化、大規模、消費頻次高的特性，因此品牌的創新與發展，需要更加關注市場的趨勢與消費者需求。而蘭湘子的發展也並非個例，目前，也越來越多“地方菜”都在嘗試走出去，希望在中式正餐賽道裏开拓新的市場，蘭湘子的成功經驗也爲其他地方菜品牌提供了寶貴的經驗。
前路漫漫，任重道遠，未來可期！我們相信，通過不斷的探索和實踐，各地“地方菜”品牌必將找到適合自己的發展之路！
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標題：“地方菜”熱度飆升：蘭湘子湘菜小炒迅猛發展揭祕中式正餐新流量密碼
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