天氣漸漸變冷，四川麻婆豆腐這道菜在我家餐桌上出現的頻率就越來越高了。我家的麻婆豆腐是地道的四川做法，我雖然不是四川人，但是卻在四川生活過一段時間，而且還有個四川的親戚，我這做法就是在他那裏得來的。今天我就把詳細做法分享出來，學會了保證能擊敗目前90%的川菜館。
家常四川麻婆豆腐
1、2瓣大蒜切成蒜蓉；四川黑豆豉切成碎，這樣不僅更入味，而且不會再拌飯的時候突然喫到一顆冒昧的豆豉粒；蒜苗取綠色的一頭，拍扁幾下，再切成小段。
2、豆腐我選用的是細嫩的內酯豆腐，先把豆腐改刀切成大約1釐米左右的小塊，然後再把豆腐塊放入加了鹽的水裏汆5分鐘左右，一是能去掉豆腥味，二是去掉一些水分，讓豆腐在烹飪過程中更好的定型不容易散。焯水後的撈出來，在加幾勺水，讓豆腐保持散开的狀態。
3、起鍋燒熱加菜籽油，油要稍微多一些，燒到冒出滾滾濃煙的狀態，然後關火，這一步的目的是去掉菜籽油的生清油味。等油溫降到五六成熱時，开小火，放入牛肉餡兒，翻炒到牛肉餡兒微微焦化後，倒入郫縣豆瓣醬、辣椒面和豆豉碎，翻炒均勻後倒入蒜蓉，炒出香味後加入开水或者高湯，水量不要加的太多，否則後邊收汁的過程會很漫長。
4、小心地加入豆腐塊，中小火开蓋煮，小火慢燉，讓食材和香料的味道慢慢釋放融合入味。待湯汁燉得很少的狀態時，轉小火，加入少許澱粉水，沸騰冒泡後根據鍋裏的濃稠程度再決定加多少剩余的水澱粉。最後加入蒜苗，轉中大火，拌勻後再炒半分鐘即可出鍋。
5、出鍋裝盤後再撒花椒面，之所以最後撒，是因爲花椒加熱後香氣的揮發性很強，加早了就不想了。到這一步，一份紅亮誘人的麻婆豆腐就做好了。
做地道的麻婆豆腐一定要用牛肉，要比用豬肉香很多；辣椒面最好選用香而不辣的四川二荊條辣椒磨成的面，能讓麻婆豆腐又紅又香而且不會太辣；另外用菜籽油來替代其他植物油，也是讓麻婆豆腐香氣上升好幾個指數的關鍵；最後是關鍵的蒜苗，最好不要用蔥花代替，蒜苗的清新蒜味是這道菜的鮮活關鍵。
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標題：教你做地道的家常四川麻婆豆腐，學會了擊敗目前90%的川菜館
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