圖片拍攝：界面新聞 蔡星卓
界面新聞記者 | 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔
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2020年年中，正新雞排在全國門店數一度衝到22030家 ，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍，成爲當之無愧的“街霸”。
但是眼下，它正在被拋棄。
據窄門餐飲平台數據，正新雞排門店數現在回落到11000多家，也就是它2017年時期門店規模。
“全國現在你看看正新哪個門店還有排隊，100家有一家能幹就不錯了。”劉夢媛曾在河南开過正新雞排加盟店，今年以來和她一樣陸陸續續退出的加盟商好友不在少數，“認識的20多個加盟商裏，現在還在堅持开店7、8個不到。”她說。
在湖北恩施經營正新雞排加盟店的李科也告訴界面新聞，他所在地方原有七八家正新雞排，現已也進入關店潮，今年已關店兩家。他自己的店今年以來生意較去年同期也嚴重下滑，如此下去不排除關店可能。
不止正新雞排，第1佳雞排也遇冷，它的門店從2021年時的1000家降至300多家。而另一個在疫情時走俏的阿香米线姐妹品牌“激力雞排”來到目前只剩7家。
極速擴張之後又斷崖式收縮，正新雞排的倒退之路是否在中國餐飲加盟潮中能夠避免？
圖片拍攝：界面新聞 蔡星卓
能夠即买即走的雞排在疫情時期受歡迎，但是現在優勢或已不再——這是正新雞排們如今成批消失直接的原因。
“2020年疫情時候生意很好，每天有7000元至8000元的營業額。”劉夢媛當時每天光是切雞排都磨得手上全是水泡，現在生意一落千丈。但這種情況具有偶然性，因爲她的門店位於學校，疫情期間的封閉管理讓她客流暴漲。而即便是沿街的店鋪也不太理想，劉夢媛的朋友當地購物中心商業街也开了一家正新雞排，最近掙的錢只夠交房租。
“即买即走”的模式更多還是依賴线下客流，因爲從口感最佳的角度來講，雞排即炸即喫是最佳口感，而外賣對於它而言並不是好的模式。
但疫情防疫措施放开之後，報復性餐飲消費並沒有直接作用在“即买即走”的模式上。過去幾年人們受到防疫政策的限制，無法充分體驗线下餐飲的社交空間，“即买即走”模式成爲了減少接觸的一種銷售方式。但隨着防疫措施調整，當人們在线下餐飲消費時，有了更多，且更具社交屬性的選擇。
在這種落差之下，或許讓不少加盟商選擇放棄。
模式困境不止發生在雞排店，一位安徽阜陽做堅果炒貨的加盟商告訴界面新聞，今年“即买即走”的品類確實在下滑，他的門店月流水從疫情期間接近二十多萬元減至目前的十幾萬元。
正新雞排也曾是中國小喫品牌乃至餐飲行業中的开創性一員。
該品牌的創始人陳傳武最早從事的是生產和代理速凍食品，2000年开始業務轉型，並在浙江溫州开設第一家正新休闲小喫店，而它就是正新雞排的前身。
2012年，正新小喫店砍掉了90%的SKU，只留下了雞排和少數幾款產品，並更名爲“正新雞排”。由於聚焦於“雞排”，產品定價在5元至12元之間，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新雞排憑借這些優勢走紅。
2013年，正新雞排加快招商加盟的速度。相比其他餐飲形態中，加盟雞排店不算難。雞排店的啓動資金一般只要10-12萬元，如果是在三四线城市或者是單價低、目標消費者爲學生的地區开店費用更低。而正新雞排瞄准的多是低线城市。
2017年，正新雞排實現門店破萬，也是快餐小喫品類中第一個門店破萬的品牌。對於正新雞排這種以加盟爲主導經營模式的品牌來說，門店數越多，意味着品牌收獲加盟收入越多，並且也能極大程度賺供應鏈的錢。
根據紅餐大數據顯示，2021年正新雞排門店數衝上了25000家。如此高歌猛進中的它很難不遭遇門店過密的隱憂。
李科對界面新聞表示，疫情之前和疫情期間，他的門店確實存在過由於門店之間密度太大而影響單店效益的情況。
作爲個體，他認爲很難具體測算對生意的影響，“今年年初我所在地方周圍是8家，不過疫情期間的門店數肯定是遠遠大過8家的。”他說，這對加盟商來說並不友好，激烈的同業競爭會影響他們的獲利，進而對門店構成一定負面影響。
從目前官網所示的加盟要求來看，該品牌強調店鋪方圓500米內不能有第二家正新雞排店，也就是說做出了區域保護。
但是在執行層面，很多加盟商並沒有按照這個標准來進行。
從極海品牌監測的數據來看，在門店佔比超過50%的三四五线城市裏，正新門店位於“已有門店周圍500米”距離的“加密門店”的佔比都超過30%，其中，四线城市甚至超過37%。在深圳，界面新聞留意到，在華強北附近，也依然存在正新雞排相距100米“緊挨”着开店的現狀。
圖片來源：極海品牌監測平台
正新雞排門店的高密度打法在中國餐飲行業並不少見。
下沉茶飲之王蜜雪冰城早年門店加密的打法是，對加盟商logo、門頭設計都不做過多幹涉，只要“蜜雪冰城”四個字頻繁出現在消費者眼前就可以。在大本營鄭州，你甚至能在一條步行街上見到多達20家蜜雪冰城店。
2021年前後，在社交平台上也能看到不少提及正新雞排和蜜雪冰城扎堆开出的帖子。根據DT財經此前的數據，扎堆率最高的組合是正新雞排和蜜雪冰城，達到29.9%，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊开着正新雞排。可想而知，正新雞排也是密集地進行消費者“轟炸”，但隨之而來則是加盟商的業績受損。
發展到現在，正新雞排所處的市場競爭早已變得更加復雜了。
“現在萬達廣場負一樓小喫街逛一圈，你會看到可以看到各種炸雞品牌，早就不只有炸雞排，而是炸雞腿、炸雞塊等各種形態，也更加精細化，不像原來很籠統。”李科說，抓住雞的一個細分部位，將它從產品做成品牌，如今炸雞的細分品牌已有太多“後浪”襲來。
這也意味着，正新雞排遭遇到了前所未有的無數競爭對手。
圖片來源：正新微信公衆號
事實上，這種細分化體現在如今中國餐飲行業的方方面面，而且越演越烈的態勢。餐飲細分化爲品牌提供了彎道超車的機會，不僅避开與頭部品牌直接競爭，也容易讓自身成爲細分賽道的开創者。無論是小炒黃牛肉還是酸菜魚品牌的走紅，也都是憑借把握細分需求起家。
不僅如此，品牌老化帶來問題還在於加盟價值大減。在同等投資區間來進行選擇，眼下正新雞排對於創業者來說吸引力並不大。
李科告訴界面新聞，經營一家炸雞店，雖然門店不用很大，但需要的設備、物料、運營成本都是偏高的，這樣的投資效益（ROI 投入產出比）對加盟商是有一定壓力的。
“15萬至20萬的投資區間，放在二、三线城市去加盟，基本可以加盟市場上百分之七八十的小喫品牌，那么可以選擇的品牌很多，大家可能會加盟一些更新穎、細分的品牌。至少加盟新品牌可以趕上一波品牌的紅利。”李科說。
但現在，接受界面新聞採訪的加盟商都表示，正新雞排已經失去了品牌紅利。例如李科稱，“公司自身既沒有資本的加持也沒有太多的市場宣傳，整體吸引力很淡。”
圖片來源：正新微信公衆號
除此之外，正新雞排“躺平”的地方還有很多。
比如，它也許將更多的精力集中在產業鏈前端的原輔材料之上，而放松了對具體門店運營中的食品安全管控，正新雞排近年來頻繁陷入到門店後廚負面之中 。
借助加盟飛速擴張的快餐小喫品牌一直以來都很難避开食品安全問題，諸如“噴射战士”等網友戲謔調侃仍舊時常能夠看到。正新雞排如果再不強化食品安全管理，失去的就不僅是營業額，更嚴重的是品牌形象受損，耗盡消費者的信任。
在加盟商管理和相處上，正新雞排也有待進一步努力。
不止劉夢媛、李科，在不少加盟商那裏都能找到形容正新雞排“坑人”的說法，包括“加盟費用遠遠超過官網所示”“每三年就需要強制性裝修，不愿意交錢裝修就只能退出”，以及質疑“正新雞排在裝修上賺取中間差價”等等。也許正新雞排應該靜下心想想和加盟商搞好關系對品牌的意義何在。
點开正新雞排的官網，頁面上依然滾動着招商信息，客服人員每天需要接待一定數量的咨詢。從這些或許能感知，這個品牌仍存有一些品牌價值和效應。
但是現在更現實而復雜的餐飲環境之中，想要生存下去，僅僅有老粉的支持是不夠的，光靠情懷也不夠。不靠創新進行驅動的品牌，都將逐漸過時並淡出公衆視野。而這也是考驗一個品牌、公司是否能做好的根本所在，正新雞排需要盡快變得專業起來。
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標題：有1萬家正新雞排已經倒下
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