衝泡類、快煮類、自熱類方便食品——忙碌生活中，誰是你的“菜”？獨居群體、生活節奏快和懶宅經濟對生活提出便捷化需求，推動方便速食產品創新迭代，朝着健康化和多元化方向發展。
預包裝食品熱熱就喫方便速食多元化發展
方便速食一般是指正餐化的預包裝食品，其經過加工或處理後，部分或完全熟制，無需額外准備配料、備菜，僅需簡單加熱、衝調、快煮就能食用的食品，節省烹飪和清潔時間，省時省力，滿足現代快節奏生活下人們對食品的需求。
需要區分的是，方便速食與預制菜並不相同。兩者的共性是爲人們提供了飲食上的便利，但在准備程度、保存方法、目標客戶和產品類別上有明顯區別。預制菜以菜餚產品爲主，與普通加工食品相比，其加工對象爲人的一日三餐，本質仍爲“菜”，客戶以餐飲企業爲主；方便速食多爲粉面類主食，通常可室溫保存，如方便面、螺螄粉，主要針對個人消費者。
艾瑞咨詢的相關報告顯示，方便速食行業從起步階段的產品單一，經歷了城鎮化紅利和大規模流動人口帶來的高速發展，到外賣行業競爭和行業負面輿論帶來的調整，再到外賣行業低價補貼風潮過後和方便速食的轉型升級帶來的行業回升，目前呈現多元化的競爭狀態。
在整個發展歷程中，方便速食品類進行了升級創新，新型產品不斷湧現。隨着消費者需求的升級，未來行業將朝着健康化、多元化和品質化發展。
凍幹、自熱技術加持方便速食質量口感大提升
通過凍幹鎖鮮技術，用熱水衝泡五分鐘即可還原出一碗鮮香濃稠的海鮮粥；帶包裝用微波爐加熱一兩分鐘，即可享用熱乎乎的飯團、意面和比薩；放進空氣炸鍋十幾分鐘就能出鍋的蛋撻、烤腸、雞腿扒……隨着獨居群體佔比提升、生活節奏快和懶宅經濟對生活便捷化的需求等，加上供給側的成熟供應鏈、生產工藝和技術的進步，推動了方便速食產品創新迭代及質量提升。方便速食行業也經歷了品類單一到多元化競爭和產品創新升級，逐漸朝着健康化和多元化方向發展。
《中國方便速食行業研究報告》顯示，從供應鏈來看，經過多年代工經驗，大型生產商不僅具有來料加工生產能力，還具有產品研發能力。供應鏈的成熟降低了產品的上市周期及初創公司的進入門檻，有利於幫助下遊品牌商快速進行產品創新和迭代。
從生產技術來看，從最早的油炸方便面，到如今的凍幹技術、自熱技術，技術的升級迭代助力方便速食的產品質量和口感得到了極大提升。
除了成熟和新興方便速食企業，休闲食品企業及餐飲品牌、餐飲供應鏈企業紛紛入局，市場參與者衆多，玩家背景多元化。
成熟品牌憑借深厚的品牌積累和市場經驗，通過提升產品質量和口感，推出新品牌以滿足消費者多樣化需求；新興品牌則靠產品創新和營銷策略，捕捉市場變化，滿足年輕群體追求個性化的需求；休闲食品和餐飲企業借助自身的品牌優勢和市場資源，跨界入局，拓展新的產品线，提升市場影響力。
節省做飯及就餐時間30歲以下人群偏好度更高
你會在什么情形下選擇一份方便速食？便捷性和提高時間效率是人們選擇方便速食的首要因素；此外，其適應單身或忙碌的生活方式在30歲以下用戶群體中較爲常見。
調查顯示，人們購买方便速食產品的主要原因是食用方便、節省做飯或外出就餐時間和精力以及囤貨方便、應急時食用。此外，在36歲以上用戶的長途出行及戶外野餐場景中，方便速食出現的頻次更高。
從品類來看，方便面、速凍水餃、餛飩和米粉、米线等品類更受歡迎；同時，螺螄粉、自熱火鍋、中式面食及自熱米飯也有着不少“粉絲”，說明人們對方便速食品類的需求多樣化。從食用方式來看，衝泡類和輕烹、快煮類產品是最常被選購的方便速食。
人們在購买方便速食產品時，重視“制作時間短，可快速食用”，在食用方式方面更加喜歡“不限場合隨時喫，無需借助額外的烹飪工具”。不過，也有一部分人愿意使用額外的烹飪工具或物料來獲得更好的口感，畢竟即使是速食面，煮和泡的口感差異還是較爲明顯。從食用時間來看，大多數人希望在6至10分鐘內可以喫上方便速食。
盡管可供人們選擇的方便速食越來越多，但不得不關注到這個行業也面臨着三重挑战：進入門檻低、市場同質化、地域口味差異及外賣行業競爭。業內人士預測，未來，方便速食行業將不斷適應國人對健康、多樣性和高品質的日益增長的需求，縮小其產品與餐廳堂食之間的差距，以提供更加美味且營養的食品選擇。
文/本報記者陳斯
來源：北京青年報
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標題：上班族、懶宅族要求生活便捷方便速食“升級”中
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