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今天喫什么？每天營養師爲你搭配“一日三餐
鍋貼是一種中國的傳統小喫，口感焦香酥脆，有各種豐富的餡料，受到各地人的喜愛，是不少人早餐的不二選擇。
也許很多人覺得，鍋貼和水煎包、煎餃很像，其實它們的區別很大，今天我就和大家說說鍋貼的制作方法，喜歡喫的朋友快學學吧，明天就是冬至了，做給家人喫，營養好喫又暖和。
【鍋貼】
鍋貼怎么做？用餃子皮還是包子皮？煎的時候用什么油？加什么水？都是有技巧的。我家附近有一家20多年的老店，每天能賣上千個鍋貼，老板有一套“祕制方法”，下面分享給大家，學會後也能出攤了。
1、和面
鍋貼用的是餃子皮還是包子皮呢？
這2種皮的區別就在於，一個是死面皮，一個是發面皮，除了水煎包是發面皮，煎餃、鍋貼都是死面皮，千萬別搞錯了。
一斤面加3克鹽，再加半斤水，用筷子攪拌成面絮，再下手揉成光滑的面團。加鹽能提高面粉的筋性，做出來的面皮更加筋道，口感也酥脆。揉到面團、盆光、手光後，包上保鮮膜，醒面半小時，讓面團變得更加柔軟。
2、制餡
鍋貼餡和餃子餡一樣，種類豐富，自己喜歡喫什么餡兒就調什么餡，分享一個香菇牛肉餡。
准備牛肉450g、食鹽、白糖、米酒汁、生抽、蠔油、香油、雞蛋、花椒水、生姜、香菇、大蔥。牛肉洗淨後剁成肉餡，加入鹽、生抽、蠔油、蔥姜末、米酒汁、白糖，用筷子均勻。
再分多次打入花椒水，用筷子攪拌吸收。打入一個雞蛋，加入香菇末，淋入適量香油，用筷子拌勻即可。
3、擀皮包鍋貼
這一步和包餃子一樣，面團醒好後搓成長條，切成小劑子，再把小劑子擀成餃子皮，包入適量的餡料，注意了，不是捏成餃子，只把中間捏緊，兩頭不用捏，包鍋貼特別簡單。
4、煎鍋貼用冷油還是熱油呢？
准備一個平底鍋，倒入一些油，用刷子刷均勻，沒有刷子就轉一下鍋子，讓鍋底都粘上一層油，這樣就不會粘鍋。把鍋貼均勻地擺放在鍋中，蓋上蓋子，开小火加熱。煎鍋貼要用冷油，如果用熱油就很容易糊，而且口感發硬。
5、加什么水？面粉水還是澱粉水？
鍋貼和水煎包的煎制一樣，先把底部煎至金黃，接着還要倒入一碗水，是用面粉水還是澱粉水呢？
其實，單獨用哪一種都不對，老板的祕制方法是面粉、澱粉1比1搭配，這樣做出來的鍋貼金黃酥脆。粉和水的比例很重要，不能稠也不能稀，1:6就可以了。鍋貼底部煎至金黃後，把調好的面漿水均勻地倒進鍋裏，繼續蓋上蓋子煎，直到把水分收幹。鍋貼就煎好了。
想喫兩面煎的，可以用鏟子把鍋貼翻個面，繼續煎一會兒，其實底部焦黃後就可以了，這時候的口感最好，顏色金黃，底部焦脆，上部軟嫩，餡料鮮香流油，一口喫10個才過癮。
喜歡喫鍋貼的朋友，快動手做一做吧，方法簡單，全家都愛喫。
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標題：這才是鍋貼的正確做法，手把手教你在家做，記到這1招，個個酥脆又鮮香！
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