每年的一、二月份，正是喫冬筍的好時節。
冬筍脆嫩鮮美，被稱爲蔬中一絕，拿來做菜、燉湯能夠鮮上加鮮。不過，要想品嘗到冬筍的最佳滋味，其中可有不少講究，你都知道嗎？
挑冬筍，三看一捏很重要
好食材決定好味道，想要喫到鮮嫩的冬筍，挑選絕對是一個不容馬虎的步驟。那冬筍應該要怎么挑呢？
一看顏色：應挑選深黃色表皮，筍尖沒有出青，底部筍肉顏色黃中略微顯白的，這樣的比較鮮嫩。
二看筍節：筍節紋理清晰、間距較短的冬筍肉質通常比較細膩。一般筍節越稀疏，肉質就越粗糙，口感比較老。
三看大小：冬筍不要买太大的，生長周期長，基部已經老硬，需要切掉的部分比較多。也不要买個頭太小的，還不夠成熟，喫起來不太夠味。另外，筍身短肥的冬筍一般要比筍身瘦長的冬筍更爲鮮嫩。
四捏筍身：筍殼包裹緊實，輕捏沒有空鼓的感覺，這樣的冬筍品質較好。如果捏着發現筍殼松松垮垮的，甚至看上去就翹起有空隙的，那通常不新鮮，不建議選購。
冬筍、春筍有何區別
很多人分不清冬筍和春筍，其實差別就是一個埋在地底，一個從泥中冒出。外形上也容易分辨，冬筍短粗，春筍細長。
如果要探究營養，那二者在這方面比較大的一個區別是不溶性膳食纖維含量。春筍的不溶性膳食纖維可達2.8g/100g，比高纖維的西芹還高出 27%，而冬筍僅是它的零頭。很多人喫春筍時很快就會喫飽，但沒過一會又容易餓，誤以爲春筍能刮油，實際上就是這個特點所致。
此外，春筍在維生素C、鐵含量方面也略佔優勢。而冬筍在蛋白質、鉀含量上略勝一籌。
快速剝殼有妙招
冬筍殼如果一層層剝，很是費勁，難免會影響後面烹飪的精力與心情，那有什么省時省力的方法嗎？
教大家一招：先用刀把冬筍的根部切掉一些，然後將冬筍筍尖朝上放置，從上往下在冬筍中間劃一道，注意不要切太深傷到筍肉。最後沿着刀口，用手向兩邊扒开，筍殼很容易就剝下來了。
根部的筍殼比較老，可以剝幹淨些。上面的筍殼相對比較嫩，剝到顏色基本呈白色就可以停手了。
烹飪前多做一步，口感更好
無論是冬筍還是春筍，其中都含有較多的草酸、單寧等物質，若是直接烹飪口感會比較澀，所以需要多做一步提前處理一下。
1、焯水法
冬筍保留一層嫩殼並切成大塊，這樣能盡量減少其中營養和鮮味的流失。鍋中燒水，水开後下入冬筍，焯制兩三分鐘，撈出晾涼後再改刀成所需形狀。焯水時，大家還可以往鍋中加一點鹽，有提鮮增甜的作用。
2、浸泡法
冬筍改刀成片，加入黃酒浸泡五分鐘左右，浸泡結束後撈出再用清水對其進行衝洗。
3、鹽漬法
冬筍切片後放入容器中，加鹽水浸漬一兩個小時左右，倒掉鹽水，再用清水徹底清洗，也可以幫助去除澀味。
最後還要提醒大家，冬筍不耐儲存，它會汲取自身營養發芽，導致纖維老化影響口感。大家可以用下面這三個方法來延長它的賞味期：
a）煮好的冬筍帶水冷凍，可以保存一個月左右；
b）暴曬成筍幹，可以保存半年以上；
c）煮熟後的冬筍不接觸生水密封，可以保存兩個月左右。
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