家藏普洱
在透與不透之間
普洱茶有越陳越香的特性，我們日常在生活中、在自己的家中，如何更好地對普洱茶進行倉儲，也是衆多茶友們關心的話題。藏茶的器皿有很多種，也各有優劣，在筆者看來，藏茶器皿的透氣性在很大程度上決定了藏茶的效果。從實踐經驗看來，其實藏普洱茶妙在“透與不透之間”,太透散香氣，不透又會捂餿酸。
目前市面上常見藏茶器皿的透氣性各有不同。各種金屬器皿、高溫瓷器、上釉高溫陶、塑料袋等基本不透氣；而宜興紫砂罐、低溫燒制的低目數土陶罐、竹編器皿又太透氣。然而來自雲南建水的紫陶罐、屬於高目數高溫陶，透氣性適中，正是介於透與不透之間。
陶瓷的透氣性，與燒制泥料的目數、燒制溫度有關。“目數”是用來表示泥料粗細程度的概念，一般定義爲1英寸×1英寸的面積內有多少個篩網的網孔數。同樣大的一塊面積，篩孔越多，目數就越大，篩出的泥料就越細。比如，紫砂目數通常爲40～80目，泥料粗、含砂，燒成溫度爲1100～1200攝氏度；紫陶目數一般爲200~300目(高的可達400目),泥料細，燒成溫度爲1100～1250攝氏度。
泥料的目數越低、泥料就越粗糙，成品也就越透氣；反之目數越高，泥料越細膩，越不透氣。紫砂的目數很低、毛孔粗糙，當然透氣就很強；紫陶目數偏高、泥料細膩，透氣性也就適中。歷史上，存放普洱茶不會以散茶方式進行，那樣香氣和滋味會散得快，必須壓制成“團茶”“金瓜貢茶”以及餅、磚、沱茶，還會進行筍殼包裝，這樣能更好地鎖住香氣滋味。當然，這么做也有方便運輸和保障茶葉品質的因素。
傳統的“筍殼包裝”可以說是茶葉倉儲的一大發明。懂行的業內人在茶葉倉儲量大時會傾向於選擇筍殼包裝再封紙箱。筍殼能在一定程度上隔離空氣、鎖住茶葉香氣滋味，但又不會讓茶與空氣完全隔絕。茶葉壓制成形後用筍殼包裝封箱，都是在降低茶葉的透氣性，使其處在透與不透之間，才能較好鎖住茶葉的滋味香氣。茶葉存得好，打开筍殼會聞到迷人的茶香。
到了現代，我們收藏普洱茶，主要應該考慮兩點：品飲價值和收藏價值。既要考慮茶葉好喝、品質好，盡量留住茶葉的香氣和滋味，又要考慮倉儲是否利於茶葉後期的轉化和品質的提升，使茶葉更具品飲價值和收藏價值。收藏普洱，也要注意兩個關鍵點：恆定的溫度和一定範圍內恆定的溼度。
恆定的溫度有利於茶葉的發酵，通常來說20～30度左右是最適宜的溫度，若溫度浮動較大，或溫度過高，會使得茶葉發酵變快，口感變酸；另外是一定範圍內恆定的溼度。
好的普洱茶都講究要“幹倉”存放，“幹倉”就是指在幹爽的環境中存放，忌溼。當溼度超過75??含水量超過14%時，茶餅會很容易發黴。但也不可太幹燥，當茶餅含水量低於7??，微生物變化基本消失，所以也要有一定的透氣性和溼度。
當然，除了茶葉存儲的小環境(內部環境)還有大環境(外部壞境)。茶葉存在器皿內、包裝內是小環境，之外則是它的外部環境。外部環境溫溼度的變化會引起內部環境溫溼度的變化且器皿不同引起的變化不同。舉個例子，同樣的紫砂罐存茶，在昆明(幹燥)可能沒問題，放到廣東(潮溼)可能會出問題。
我也曾見過各種各樣的藏茶方式。爲了追求茶葉的品飲價值，有把茶葉存放至不透氣的馬口鐵盒內、瓷器罐內、玻璃罐內鎖香氣和滋味，甚至還有存至真空狀況的。這樣做，雖然暫時留住茶葉的香氣和滋味，長遠則失去茶葉的收藏價值。因爲普洱茶在後期存放過程中是需要一定量的氧氣存在的，這樣茶多酚與活性酶才能發生氧化反應，使得有益菌得到快速的繁殖，促進茶葉的轉化。
在兼顧品飲價值和收藏價值的需求下，建水紫陶罐是家庭倉儲普洱茶較爲理想的器皿。在一篇測試報告《紫陶茶缸相對恆溫恆溼性對比實驗》中，測試人員在建水紫陶缸內外各放一個溫溼計，用以觀察一天時間缸內外溫溼度的差異變化。從數據看出：缸外溼度在一天時間內，從28%——86%下之間波動時，缸內溼度卻始終保持在66%～68%間。測試說明：紫陶罐存茶有恆溫恆溼作用，能一定程度屏蔽外界的高溫高溼，既使茶葉在雨季到來不至發黴又使茶葉不易溫度過高而發酸。所以建水紫陶“在透與不透之間”的這種透氣性，非常利於普洱茶的存放，既能鎖住茶葉的香氣滋味，又給茶葉後期的轉化提供良好條件。
用紫陶器皿存普洱茶，可以選擇用三種罐。第一種叫“提罐”,以提爲單位，可存1提、2提、3提那種，裝零散的、不方便放回筍殼的茶餅；第二種叫“餅罐”,即醒茶罐，可存放1餅量。开泡前可先將壓制茶葉掰或撬成塊片醒上一段時間然後开湯，效果會更佳。醒茶時，將罐放溫度偏高地方，揭开罐蓋能嗅到茶香，這時，便可以开湯試茶了；第三種叫“泡罐”即鬥茶罐，能裝個3、5泡幾十克茶樣，便於攜帶外出使用，且放車上不易串味、變味。
並動員民衆參與到環保運動中，通過綠色低碳生活，改善地球的整體環境。
原文刊載《普洱》雜志
2022年11月刊
文|石濤 圖|阮衛明[除署名外]
編輯|趙梓汐
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