銀耳，古來就被稱爲“窮人的燕窩”這充分地說明了銀耳美容養顏的價值。首先我們來挑選銀耳。看顏色，真正好的銀耳顏色是發白的或者有點黃，特別白的或者特別黃，肯定是後期加工制作的，品質稍差，不建議購买。聞氣味，品質好的銀耳是幹燥無異味的，品質不好一般是受潮、發黴、變質後用化學制劑後期加工的，所以會殘留特殊的氣味。外形的話要挑選圓潤，花朵大，蓬松且間隙均勻的，最重要的是看肉質是否肥厚，有沒有雜質和黑斑。有雜質的是不幹淨。看質感，銀耳中含有膠質較多，真正好的銀耳筋道，是不容易斷裂的。最重要的一點嘗味道，遇到有辣味兒的就不要喫了，那說明买到了質量很差的銀耳。
好了，說了這么多，大家肯定都會挑選了。下面給大家推薦幾款關於銀耳的美食
銀耳雪梨湯：首先把提前用溫水泡半個小時左右的銀耳和處理過的雪梨削皮，切塊，一起放入鍋中。倒入適量的清水，煮开後轉小火1小時左右，最後再加入枸杞和冰糖，煮兩三分鐘即可。
銀耳紫薯湯：將用溫水浸泡半小時左右的銀耳，先放入鍋中，加水，大火煮开後轉小火燉煮1小時。水可以多加點，小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水會燉幹了可以銀耳還不爛。
1小時後下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減，白天的話可以多放點，如果是晚上喝，就不要放太多。
注意：銀耳要撕成小塊，塊越小，越好煮，裏面的膠質越容易煮出來。我一般都是在銀耳泡發开之後，下鍋之前就把它撕成小塊的，這樣也縮短了煮飯的時間。
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