在河曲，有一種絕妙的風味小喫，它其貌不揚，甚至連名兒也十足的百姓味，卻是婦孺皆喜、老少皆愛、堪登大雅之堂。
那就是碗托。
漫步街頭，片片攤點，分布有致。
一方小桌，兩條長凳。你若就座，經營者就會拿起一只精巧的小碗衝你一晃，只見其中一個圓托，乳白泛青，晶瑩潤澤而不失堅挺與樸實。那份玉潔冰清恰似一池甘泉，以凝固的姿態感召着你的心神。“來一碗”，就會有些許湯汁澆在那圓托兒上，幾刀下去，再添些蘸湯，加雙尖頭小筷，便穩穩地放在了你的面前。夾起一塊，顫微微的，真饞人!
不管你是歡喜地來，還是憂傷地來，在這一口一口的品嘗之中，它會令你頭腦漸漸清晰，精神漸漸振奮。如果你的味口允許，你盡可以一連喫下兩三碗;如果你崇尚韻味，你只管細細地品、慢慢地嘗，品出人生百味，嘗出獨自的彷徨與堅強。那么在起身之後，你會感到充實，感到輕松，還有絲絲的溫馨。
碗托的“絕妙"就在於它的味美而價廉。花三五毛錢，就能享受一碗清爽。你若有客在家，可买幾個帶回去上桌，小山似的一盤，只消片刻就所剩無幾了，你得再續一些方能盡興。
其實， 碗托的制作並不復雜。節假日裏，你完全可以自己試着做一次。
把前一日用水泡軟的蕎麥糝子搋成糊狀，然後過濾，(或直接用養麥面)入碗後上籠蒸，中途用筷子攪拌一次。出籠冷卻，切成細條或塊狀，澆入用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、食油等配成的湯即可食。
對小小的碗托大動腦筋的，要數那些經營者。他們會在炎熱的夏日高喊:“誰喫兩碗涼碗托哎—”，直引得你饞誕欲滴;而在寒冬臘月時，他們用棉被把碗托捂得嚴嚴實實的，卻怎么也不肯喊出那個“涼"字，倒是有人在攤旁置一火爐，胸有成竹地吆喝一聲“肉碗托哎—”。 尋聲而來者就可以喫到一碗熱氣騰騰、別具風味的肉炒碗托。
曾有這樣動人的一幕:一位多年賣碗托的父親去大城市看望兒子。正值冬天，就帶了許多碗托，對老人來說可能是自然而然的事情，但那身處異地的兒子一見到父親手捧的碗托，就全身心地震動了，眼前似乎看到了家鄉那滿坡滿坡的蕎麥花，似乎看到了親人們正揮汗如雨地勞作......“喫吧”，父親說:“我知道你愛喫這個。”兒子哽咽難語。
歷史變遷，碗托卻經久而不衰，或許，碗托與純樸的河曲人之間也是極有“緣”的吧，“緣”於他們之間那許許多多的相似與相通。
一樣堅實的性格，一樣悠長的情愫，一樣火熱之後的清爽，一樣源於這片土地。也因此，碗托的發明人或發明日期等等古老的話題都似乎沒什么人關心過，而至關重要的是，自從有了這種食品，它就永駐在了這群人的生活之中，散發着它那亙古不變的魅力。(崔麗霞)
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標題：【河曲小喫】河曲小城飄香的碗托
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