我們知道現在已經是深秋了！深秋是喫鵝肉的最佳時節，此時的鵝肉最美味！所以爲什么？因爲深秋鵝肉不僅質地堅韌，而且香氣濃鬱，無草腥味。喫後效果更佳！鵝肉可以做湯，也可以和蘑菇、酸菜等一起燉，下飯都是絕妙的菜餚！這就是我喜歡做的紅燒鵝！怎樣才能讓燉菜變得美味呢？只是別燉了！添加更多“這一步”！這才是燉鵝的最高境界！
東北菜中，鵝是上等食材，而最重要的做法就是紅燒！沒錯，就是燉！爲了盡可能保持鵝肉的新鮮，可以在鍋裏加入其他食材！一道經典的酸菜燉鵝！一歲的公鵝配上新鮮醃制的酸菜。富含氨基酸的東北酸菜與肥美韌的鵝肉相結合。被譽爲東北“硬菜”！
另外，燉鵝裏面可以加任何東西，土豆，幹豆角，幹茄子，粉條，凡是你能想到的！不過，東北鵝肉的最高等級是“大鵝”。這是東北特有的語言，你卻不想貶低它？湯幹了！這意味着水已經蒸發，這延伸到烹飪。它用高湯來燉鵝。沒有其他配件。鍋內高溫沸騰，鍋內的水在短時間內迅速蒸發，最大限度地縮短烹飪時間。
這個方法很難！首先，味道完全取決於感覺。湯汁蒸發後，味道集中在鵝肉上。湯的量和味道取決於心情。如果湯太少，鵝肉就不會爛。如果湯太多，肉就會煮過頭，沒有味道！所以，燉鵝的最高境界就是鐵鍋鵝！方法看似粗暴直接，實則微妙難於掌握！這完全取決於廚師的水平。一個大勺子和一個鐵鍋，各有各的本領。滷鵝有什么好喫的？這取決於它的烹飪方式嗎？如果是鐵鍋燉鵝，只需加入土豆、洋蔥等小料即可！主要是喫鵝肉的！還是燉着喫比較好。
鍋中留油，放入炸好的幹姜片和蒜，加入祕制鵝醬炒香，倒入炸好的鵝肉，在肉中倒入米酒，然後加入香料，用大火煮。 2分鐘。一旦所有酒精蒸發，點燃我們通常使用的槍支。然後把鍋放在一邊，火焰就亮了，一股很濃的酒香味就出來了。這時，你會發現火焰高達60釐米，美妙的一幕立刻展开！
等到鍋裏的酒燒好了就可以了。然後關火後，轉中火煮30分鐘，讓湯汁瀝幹！最關鍵的一步就是這一步！如果覺得炒好的鵝肉還是硬，可以根據自己的口味加水500克小火煮。鍋中放入100克色拉油。當60%熱時，倒入鵝肉，將鵝肉炒至溼潤。當幹燥並呈金黃色時，從鍋中取出。
把鵝毛挑幹淨，用刀切成小塊，過沸水瀝幹，帶走！如果鍋裏還有色拉油，等我們加熱到70%的時候就可以倒入了！並炒一些配料！
溫馨提示：生火時請使用打火機，以免火焰燒傷您的手！所以在煮鵝的時候，因爲每個地方的味道不一樣，可以相應地添加或減少調料！而且以後烤鵝的時候，不要直接烤。一定要記住記者今天教給大家的這個“步驟”。
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標題：燉大鵝放什么好喫？多加“這1步”！才是燉鵝肉的最高境界！
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