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今天出去买菜，看到小黃花魚特別新鮮，才5元錢一斤。這種小黃花魚也叫小黃魚、花魚，別看它長得小，肉還挺多的，刺也較少。蒜瓣肉，又嫩又鮮美。小黃花魚屬於海水魚，營養也特別豐富，富含蛋白質，鈣、磷、鐵等微量元素和多種維生素。我們全家都很愛喫小黃花魚，價格又便宜，所以毫不猶豫地买了5斤，回家分成小份放在冰箱中冷凍夠喫好幾頓的。
小黃花的做法有很多，幹炸、家燉、紅燒都可以。不過我最喜歡的還是超市賣的那種罐頭酥魚，骨酥肉爛，特別下飯。但是罐頭食品畢竟有添加劑，不宜多喫。其實這種罐頭酥魚在家也能做，小黃花魚就特別適合做酥魚。做法也十分簡單，今天就把我的祕制酥魚方法教給大家。
祕制酥魚的做法
【主料】：小黃花魚8條
【配料】：生姜、大蔥、八角、香葉、花椒
【調料】：水、料酒、白糖、鹽、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、食用油
--【开始制做】--
第一步：
將小黃花魚的魚鱗刮掉，去除魚鰓，剪开腹部去除內髒和腹內黑膜，並清洗幹淨。頭部其實沒什么肉，可以切掉，爲了保持美觀不切也可以。
第二步：
將洗淨的小黃花魚瀝幹水分，或者用廚房紙巾蘸幹水分。
第三步：
在鍋中加入足量的食用油，油溫燒至六成熱，下入小黃花魚开始炸制，一次不要放太多條，可以分次炸。大火炸1分鐘後轉小火炸至酥脆，炸的過程可以翻動一下魚身，使魚肉受熱均勻。炸好後撈出瀝油備用。
第四步：
蔥、姜清洗幹淨，蔥掰成段即可，姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中，加入蔥段、姜片、八角、香葉和花椒。
第五步：
接着來調一碗料汁，取一個小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽，攪拌均勻。愛喫辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬，我女兒不能喫辣，所以沒放辣。
第六步：
將調好的料汁倒入高壓鍋中。
第七步：
再倒入一碗清水，用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊，使魚均勻地浸泡在湯汁中。然後打开電壓力鍋的开關，選擇高壓，壓制30分鐘。壓制好以後不要馬上將高壓鍋放氣，要等它自己泄壓後再开鍋蓋。將魚取出再淋上一些湯汁就可以食用了，冷卻後和罐頭的味道更像。
特別提示：
1、挑選小黃花魚時要注意，選擇顏色金黃、有光澤，鱗片完整的，眼睛要透明清亮，魚身沒有傷痕，再打开魚鰓看一下，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，如果已經發白就不要买了。
2、一次买回比較多的小黃花魚，可以將魚洗淨，去除鱗片和內髒，處理好後分裝在保鮮袋裏，每袋一頓的量就可以，放在冰箱冷凍室中保存，要喫的時候解凍後就可以直接烹飪了。
3、炸魚的時候一定要先大火再小火，這樣魚才會炸的酥脆，炸的過程要盡量多翻動，避免受熱不均勻。
4、我是用電壓力鍋進行壓制的，如果是普通壓力鍋壓制20~25分鐘就可以，時間過長會使魚肉過於軟爛。如果沒有壓力鍋也可以用蒸鍋蒸制，但是蒸制的可能魚刺不會太酥軟。
5、做好的酥魚保留一些湯汁，冷卻後放在冰箱中冷藏形成魚凍，喫起來的口感和超市賣的魚罐頭一樣，骨酥肉爛，非常鮮美。
6、調味方面大家也可以根據自己的口味做些調整，愛喫辣的可以放寫辣椒，愛喫甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也別有一番風味。
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標題：祕制酥魚這樣做，骨酥肉爛入味，5元做一盤，比超市賣的罐頭好喫
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