醃制牛肉時，是放澱粉還是泡打粉？很多人弄錯，難怪牛肉又老又柴
首先我們將买回來的新鮮牛肉用清水衝洗幹淨，將表面的雜質清洗掉，然後逆着牛肉上面的紋理切成厚薄均勻的薄片，再把切好的牛肉放到碗中，加入啤酒，姜絲，用筷子將其攪拌均勻，醃制5分鐘的時間，時間到後，把醃制好的牛肉用清水衝洗幹淨，然後我們再將牛肉放到碗中，加入適量的泡打粉，用筷子攪拌均勻。
接着在碗中加入食鹽，啤酒攪拌，醃制大概15分鐘的時間，很多人在醃制牛肉的時候喜歡用澱粉醃制，雖然說這樣沒錯，但是用泡打粉片子效果會比澱粉更加的好，既保證了牛肉的鮮嫩，還讓牛肉更加的入味，等到牛肉醃制好後，加入少量的食用油，攪拌一下，這樣牛肉就不會粘在一起了。
最後在鍋中加入適量的食用油燒熱，等到油溫八成熱的時候，把牛肉放到鍋中，大火快速的爆炒至8成熟，然後將其盛出來，鍋中留有底油，將配菜放到鍋中，大火翻炒至斷生，然後將牛肉放到鍋中和配菜一起翻炒，加入蠔油，生抽，糖，黑胡椒翻炒至入味，等到鍋中的食材全部熟了之後就可以關火出鍋，好喫的牛肉就制作完成了。
1、我們在醃制牛肉的時候，用泡打粉代替澱粉，既保證了牛肉的鮮嫩，還讓炒出來的牛肉不會發柴。
2、在爆炒牛肉的過程中，我們一定要用大火快速的翻炒，牛肉炒的時間不要太長，以免牛肉抄老。
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