煮肉是中華飲食中的一項基本技藝，也是一道美食的基礎。無論是家常便餐，還是宴席大餐，煮肉都是不可或缺的一道菜。煮出來的肉，口感軟爛，味道鮮香，老人孩子都愛喫。然而，有些人煮的肉卻沒有什么香味，反而腥味很重，一點也不好喫。這究竟是爲什么呢？
首先，我們要明白，煮肉並不是一件簡單的事情。它涉及到選肉、清洗、焯水、燉煮等多個步驟。而在這些步驟中，我們常常會看到一些浮沫。這些浮沫是什么？是髒東西還是精華？很多人沒搞明白，這也是導致煮肉不香腥味重的原因之一。
在焯水階段，我們會將肉放入开水中焯燙至半熟或全熟。在這個過程中，肉中的血水和雜質會逐漸排出，形成一些浮沫。這些浮沫主要是一些蛋白質、血紅細胞等物質，它們在焯水過程中被分解成小顆粒，懸浮在水中形成泡沫。
而在燉煮階段，我們也會看到一些浮沫。這些浮沫主要是肉中的脂肪、膠原蛋白等物質在高溫下被分解成的小顆粒，同樣會懸浮在水中形成泡沫。
那么，這些浮沫是髒東西還是精華呢？實際上，它們既不是髒東西也不是精華，而是肉中的一些營養成分和雜質。在焯水和燉煮過程中，我們需要將這些浮沫及時去除，以避免影響肉的口感和味道。
那么，如何去除這些浮沫呢？首先，在焯水階段，我們可以將肉放入开水中焯燙至半熟或全熟，然後用漏網將肉撈出，用清水衝洗幹淨。在這個過程中，我們可以將浮沫用勺子輕輕刮去。而在燉煮階段，我們可以在燉煮過程中用勺子將浮沫撈出並及時倒掉。
除了去除浮沫之外，煮肉還有很多小技巧可以幫助我們提升肉的口感和味道。首先，我們要選擇新鮮的豬肉。新鮮的豬肉肉質鮮嫩、色澤紅潤、沒有異味。如果豬肉不新鮮，那么煮出來的肉口感和味道都會受到影響。
其次，在焯水和燉煮過程中，我們可以加入一些香料來增加肉的香味。例如：生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉等都是常見的煮肉香料。這些香料可以有效地去除肉的腥味和異味，增加肉的香味和口感。
最後，在煮肉的過程中，我們要注意火候和時間的掌握。火候過大或時間過長都會導致肉質變硬變柴。因此，在煮肉過程中，我們要根據肉的種類和厚度來掌握火候和時間。例如：豬肉一般需要煮30分鐘左右才能熟透，而牛肉則需要更長的時間來煮熟。
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標題：煮肉的浮沫，是髒東西還是精華，很多人沒搞明白，難怪肉喫着不香
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