這菜是東北人餐桌上的“半壁江山”，當地人：冬季少它沒法“過”
天氣慢慢的變冷了，我雖然身處南方，目前也穿上毛衣了。前段時間還感覺離自己比較遙遠的冬天，現在真的來了。冬季雖然少了秋季的“果實累累”，但是聰明勤快的人應該都已經儲存了很多美味的“冬貨”了吧。秋季的瓜果蔬菜喫不完，想要存到冬季喫，大多數人都會將水果做成罐頭，一些蔬菜之類的醃制起來，這樣能喫到來年开春也不會壞。
說起醃菜，對於大部分人來說都是餐桌上的一道美味。它开胃解膩，有的還能清腸瘦身，是人們日常生活中不可或缺的一道菜品。對於東北人來說，醃菜更是不可少，由於東北天氣寒冷，而且冷的時間又比較長，那么多新鮮的菜根本喫不多久，醃制起來是最明智的做法。所以東北地區也是出現了好多味道鮮美，又比較有名氣的醃菜，東北酸菜就是其中之一。
我最初接觸東北酸菜還是通過一道美食，也是大部分人都比較熟悉的一道菜，它就是酸菜豬肉燉粉條。在東北一家餐館中喫過一次，味道着實不錯。其實這道菜的點睛和獨特之處就是酸菜。
酸菜放進去既能中和豬肉的油膩，還能增加整個菜品的口感。說東北人冬季離不开酸菜是對的，因爲他們不僅直接喫，還能將酸菜和其他食材搭配起來做成美味。酸菜豬肉燉粉條是其中之一，還有像酸菜豬肉餃子，酸菜燉排骨，甚至還有比較受現在年輕人喜歡的酸菜火鍋等。這菜是東北人餐桌上的“半壁江山”，當地人：冬季少它沒法“過”。
好多人喫酸菜應該都會到外面买，其實酸菜的話，最好不要外面买，因爲外面做的不衛生，還會有很多添加劑。自己做天然無公害。現在正是白菜季節，喜歡喫東北酸菜的朋友，不妨學一學怎么醃。其實它並非像大家想的那么難，比起做其他醃菜，實在是簡單的太多了。首先我們准備2顆新鮮的大白菜，將它外面殘破的皮剝掉，揭开切成細絲。
切好的白菜絲放入盆中，按照1斤白菜，加1兩鹽的比例，加上食用鹽，醃制20分鐘。然後將醃好的白菜裝入到一個幹淨無水的容器內，全部放進去後，在容器的口處放一個大一點的食品袋子。然後往袋子中倒入適量的清水，清水的量足夠將白菜壓緊實。這樣做是防止白菜醃制過程中壞掉。
袋子中加入適量的水後，將食品袋子扎一個死結，直接放入瓶內，蓋上蓋子，爲了保證完全密封如果是用的玻璃罐的話，蓋子的周圍再加上少許的水。
做好後的白菜，常溫下放上半個月就可以喫了。自己做的東北酸菜，不含有任何的添加劑，又很幹淨衛生。而且它做起來真的超級簡單，您覺得呢？
現在在家稍稍的醃制2罐，再過個10多天，就能做自己最愛喫的豬肉酸菜燉粉條了。不知道有多少人和我一樣愛喫這道菜呢？
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