2024跨年盛宴，8道硬菜端上桌，和家人一起喜迎元旦

導讀

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今天喫什么？每天營養師爲你搭配“一日三餐

2024元旦將至，跨年夜盛宴，8道硬菜端上桌，和家人一起喜迎元旦，共享美食，喜迎新年的到來，祝愿大家在2024年元旦，事事如意，幸福安康。

第一道：紅燒肉

1、五花肉切成小塊，准備蔥段，姜片，冷水下鍋，蔥姜放進去，再加入一勺料酒，最後开大火煮开，煮开後撇去表面的浮沫，然後再煮兩分鐘左右，控水撈出倒入溫水，清洗幹淨，

2、把五花肉炒至表面微黃出油盛出。炒個糖色，倒入涼油，一小把冰糖，开小火慢慢熬成棗紅色，然後倒入五花肉，开小火翻炒均勻，倒入蔥姜和幹辣椒，花椒、大料、桂皮和香葉，开小火繼續翻炒均勻，把大料炒香後，淋入一勺生抽，一罐啤酒，倒入溫水，加點老抽、蠔油提鮮，放入幾個冰糖，开鍋以後放入一勺食鹽，雞精。轉小火慢燉40分鐘，大火收一下湯汁，就可以出鍋了。

第二道：清蒸魚

1、鱸魚改一下花刀，放到大碗裏面，准備小蔥，姜絲，抓出蔥姜汁，再加入啤酒，胡椒粉醃制20分鐘左右。接下來准備一些蔥絲，紅椒絲放在清水裏，鱸魚醃制好了，擺到碟子裏面，再淋上一點蒸魚醬油，雞精，胡椒粉增香，一點啤酒，芝麻香油。

2、然後放到蒸鍋裏面，水开後蒸十分鐘左右，把辣椒絲和蔥絲放到魚上面，淋上熱油激發出香味，再淋上一點蒸魚醬油，清蒸鱸魚就做好了。

第三道：菌菇雞湯

1、把雞肉斬小塊，抓洗幹淨。倒入砂鍋，加兩片生姜、菌菇包提前用溫水泡十分鐘，裏面有七種食材，清洗幹淨後倒入砂鍋，加水要一次性加滿，扣蓋慢燉40分鐘。

2、最後調味放點鹽，加點枸杞，再燉五分鐘，出鍋前撒入蔥花即可。非常的鮮美好喝，做法也很簡單。

第四道：糖醋排骨

1、排骨洗去血水，控幹水分。調一個糖醋汁，碗中加入兩大勺白糖，一勺陳醋，一勺生抽，一勺料酒，適量的食用鹽，充分的攪拌均勻，准備大蔥，姜蒜片。

2、起鍋燒油，然後加入冰糖炒化，炒制棗紅色。然後下入排骨，把水分煎出來，然後再把蔥姜蒜倒進來炒香，炒至排骨微微發焦，再加入啤酒，清水，大火煮开之後，把表面的浮沫和油脂撈出來不要，接着把糖醋汁倒入鍋中，再放入一個八角，开小火燉40分鐘。

3、然後把鍋裏面的蔥姜大料挑出來，开大火收汁，最後撒一點蔥花和白芝麻點綴一下，糖醋排骨就做好了。

第五道：油燜大蝦

1、大蝦清理幹淨，瀝幹水分，給它开一個背，加入一些蔥段，姜絲，食鹽，料酒去腥，把裏面的蔥姜汁抓出來，全部抓勻以後醃制20分鐘備用。

2、准備蔥段，姜絲，蔥花，調個料汁，加入兩勺料酒，生抽，白糖提鮮，胡椒粉，小半碗的清水，攪拌均勻。起鍋油熱之後把大蝦倒入鍋中，煎至金黃酥脆，再把姜絲和蔥段加進來翻炒香。再倒入料汁，小火燜兩分鐘，湯汁都收至濃稠。最後再撒上一點蔥花，油燜大蝦就做好了。

第六道：羊肉串

自己制作的羊肉串外酥裏嫩，鮮嫩多汁，比夜市賣的還好喫。

1、做羊肉串最好選用羊腿肉或者羊排附近的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常適合燒烤。羊肉洗幹淨，切成稍大一點的塊，太小的話容易烤幹，喫起來口感不好。

2、准備一把竹籤，放入开水中燙一下，消一下毒。

3、生姜切成絲，大蔥破开切成蔥花。加入少許的食鹽，使勁的抓入出裏面的蔥姜汁備用。接着我們把肉塊醃一下，盆中加入食鹽兩克，雞粉兩克，胡椒粉兩克，用手抓勻。把准備好的蔥姜水倒進去，然後順着一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊裏邊，這樣既能減少腥羶味，又能使肉塊更加的鮮嫩。水分完全吸收以後，放在一邊醃制十分鐘。

4、在剛剛瀝出的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。十分鐘以後，把調料水過濾一下，倒入肉塊裏邊，繼續攪拌，讓肉塊吸出水分，這樣烤出來的羊肉串才不會幹硬。肉塊攪勻以後，再淋入一點植物油，拌勻備用。

5、烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個一個的穿在竹籤上面。全部穿好以後，放入預熱好的烤箱裏邊。烤箱調到180度，上下層同時加熱，先烤十分鐘。十分鐘以後，把羊肉串取出來，在上面刷上一層植物油。撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤兩分鐘，讓孜然、辣椒面的味道完全進入到羊肉裏邊，時間到就能裝盤上桌。

記住要點，一，肉塊可以稍微大一點，太小的話容易烤幹，喫起來發硬發柴，二，一定要讓肉塊吸收水分，這樣喫起來會更加的鮮嫩，三、調料水中的孜然，辣椒，麻椒渣一定要瀝出來，否則容易烤糊，影響成品的賣相和口感。

第七道：蒜蓉西蘭花

1、西蘭花切成小塊，切點蒜末，紅椒粒。把西蘭花焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽。水燒开以後，把西蘭花倒入鍋中，大約煮一分鐘，西蘭花返青以後倒出來。快速用清水衝涼，以免西蘭花回軟。

2、起鍋燒油，倒入蒜末煸出蒜香味，倒入西蘭花煎鍋翻炒均勻，加入食鹽，白糖，雞粉，轉大火翻炒，再勾入一點水澱粉，然後出鍋裝盤。

第八道：八寶飯

1、准備適量糯米，紅棗，葡萄幹，紅芸豆，紅豇豆，花生米，把糯米、豆子提前浸泡五個小時。然後將它控水撈出，直接倒入蒸籠裏，加入少許的清水攤平，然後冷水上鍋，蓋上蓋子，大火燒开，上汽後計時蒸十分鐘。

2、把紅棗切成片，紅芸豆蒸好了。小碗中擺上紅棗片，中間放上花生米或者是紅米豆，葡萄幹、枸杞，再放上一勺糯米飯平鋪，然後撒一層紅糖，反復平鋪好，按壓緊實，然後加入清水，放到蒸鍋裏，大火燒开，蒸40分鐘，燜五分鐘，八寶飯就好了，寓意吉祥，團團圓圓，甜甜蜜蜜。

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