酥肉一炸就變硬？只因你少了這一步，難怪酥肉不夠酥脆還容易回軟。要說到酥肉的話，它也是我們經常喫到的一些食材了，而且對於酥肉這樣的一種食物的話，也是很多人都特別喜歡喫的一種菜，但是對於像這樣的一種菜，如果炸不好的話，那么也是很容易會出現變軟，而且是完全沒有那么的酥脆，所以今天給大家說的也就是酥肉這樣一道菜到底要怎樣才能夠正確的制作呢？如何制作出來特別酥脆而且還十分好喫的酥肉，今天就和大家來說一下吧。
其實對於酥肉來說的話，它也算得上是一個特別有特色的傳統名菜，而且在做這道菜的時候那么對於最主要的一個特點也就是必須要讓豬肉炸到十分香酥嫩滑，十分爽口的味道，那么對於蘇州來說也是要呈現出肥而不膩的狀態，所以這樣做出來的酥肉才會更加的好喫。所以我們在做酥肉之前要准備的一些食材，有五花肉，雞蛋，面粉，澱粉，啤酒，料酒，胡椒粉以及食鹽，所以在准備好了這些食材之後，那么對於我們來說也是可以用這樣一些東西做出更加好喫的酥肉。
所以我們首先要做的也就是將买回來的一些五花肉先處理一下，而且還要將五花肉清洗幹淨之後，再把五花肉切成一些長條狀，所以這就是我們平常喫到的一些輸入的大小，而且我們也是一定要記住，千萬不要切得太小，不然的話他們都炸出來的口感也是完全沒有那么的好。
接着要做的也就是將五花肉清洗幹淨之後並切好，接着再將五花肉加入一些蛋清料酒以及適量的食鹽，攪拌均勻之後醃制上大概半個小時的時間，而且對於五花肉來說，我們在醃制的過程當中還是要用手盡量的把五花肉抓勻而且這樣一來才能夠讓五花肉更加的入味。
對於在醃制五花肉之後，我們還是要將五花肉調成糊狀，其實對於面糊的調制來說也是直接影響到了酥肉他的整個口感，所以調制面粉的話也算得上是五花肉制作的最主要的一個步驟了。然後我們也是需要在碗裏面用1:1的這個比例，加入一些面粉和澱粉，接着再加入，剛好剩下來的蛋黃，而且要將它們攪拌均勻之後，在攪拌的過程當中，還是要在裏面加入適量的啤酒，一定要慢慢的加在邊加啤酒的過程當中，還是要用筷子邊進行攪拌，直到面粉被調到差不多濃度的時候那么就可以了。
接着我們也就需要把已經醃制好的這些肉條的表面均勻的掛上一些面糊，而且還是要一定讓每一個肉條上面都能夠均勻的覆蓋很多的面煳，所以在把所有的豎條都均勻覆蓋上面糊之後，那么就可以把肉條上面撒上一些胡椒粉，這樣才能夠讓豬肉的味道更加的好喫。
然後在鍋裏面加入適量的油之後，等到油燒到5成熱的話，在江酥肉慢慢的放進鍋裏面一層炸制，等到五花肉被炸到微黃的時候再將肉撈出來接着再把所有的肉都炸了一遍之後，再將五花肉進行復炸，其實對於復炸之後的五花肉之前的口感才會更加的酥脆，而且也是完全不會出現回軟的狀況。對於上面說的這些也就是酥肉一炸就變硬，只因你少了這一步，難怪做出來的酥肉不夠酥脆還回軟。
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